Rezept: Lachssülze - Hure de Saumon
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 500 g | Lachsfilet | ca. 14.98 € |
| 3 | Eier; hartgekocht | ca. 0.77 € |
| 2 | Zitronen - unbehandelt | ca. 1.98 € |
| 80 g | Rote halbscharfe Piments; - Piquillos (Glas) | |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Petersilie | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Kerbel | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Estragon | ca. 0.16 € |
| 30 g | Grüner Pfeffer | ca. 0.65 € |
| Fischfond | ||
| Weißwein | ||
Gelee | ||
| 8 Blatt | Gelatine | ca. 1.19 € |
| 0.5 l | Fischfond | ca. 2.49 € |
| 0.25 l | Weißwen | |
| 0.25 l | Wasser | ca. 0.00 € |
| Wo Frankreich am besten - isst: Aquitaine | ||
Zubereitung:
Gelee zubereiten: Gelatine in etwas Wasser einweichen, in der Mischung aus Fond, Wein und Wasser durch Erwärmen auflösen. Flüssigkeit kalt werden lassen, bis sie fast geliert.
Lachs in 3 cm dicke Streifen schneiden, kurz in Fond und Wein pochieren (3 Minuten ).
Zitronen, Eier, Schalotte schälen und kleinschneiden. Piquillos würfeln und die Kräuter hacken.
In eine Schüssel einen dünnen Spiegel aus Gelee gießen, darauf eine Schicht von Lachs und den anderen Zutaten legen, mit Gelee angießen, im Kühlschrank steif werden lassen. Dann mit der zweiten Schicht ebenso verfahren und so weiter, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Mit einer Sauce aus gehackten frischen Tomaten oder einer Kräuter- Joghurt-Sauce servieren.
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