Rezept: Lachs-Zander-Basilikumzopf auf Gemüsestroh mit Mönchguter Erdäpfel und Weinschaumsoße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Lachsseite | |
| 1 | Zanderseite | |
| Basilikum | ca. 0.01 € | |
| Dill | ca. 0.03 € | |
| Lorbeerblätter | ||
| Pimentkörner | ||
| 1 kg | Kartoffeln | ca. 1.33 € |
| 0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
| 0.25 l | Weißwein | ca. 0.89 € |
| 50 ml | Schlagsahne | ca. 0.27 € |
| 1 | Zitrone | ca. 0.99 € |
| Butter | ||
| Mehl | ||
| 3 | Möhren | ca. 0.26 € |
| 1 Stange(n) | Lauch | ca. 0.60 € |
| 2 | Zucchini | ca. 1.59 € |
| 3 | Paprika, alle Farben | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Fischzopf:
Von den Filets einen Zopf flechten. Darauf achten, dass am Anfang der längere Lachs jeweils außen liegt, der Zander innen. Den geflochtenen Fisch würzen mit Salz, Pfeffer und Zitrone. Mit Basilikum belegen. Für den Sud Fischreste, Lauch, Piment, Lorbeerblätter, Dill und Weißwein aufkochen, würzen mit Salz und Pfeffer. Einen Teil des Suds zum Fisch geben und zehn Minuten garen.
Weinschaumsoße:
Aus Butter und Mehl eine helle Schwitzen bereiten. Mit dem restlichen Fischfond ablöschen. Sahne, Weißwein und Zitrone zugeben. Zum Schluss Schlagsahne unterheben.
Gemüsestroh:
Zucchini, Möhren, Lauch und Paprika in dünne Streifen schneiden. In der Pfanne kurz anschwenken. Würzen mit Salz und Pfeffer.
Erdäpfel:
Von rohen, geschälten Kartoffeln Kugeln ausstechen, in Salzwasser kochen, in Butter anschwenken.
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