Rezept: Lammfilet mit Spargelsalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.80 Sterne von 5 Besuchern
Kosten Rezept: 3.56 € Kosten Portion: 1.78 €Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 500 g | Weißer und grüner Spargel | ca. 0.01 € |
| 2 TL | Pflanzenöl (z. B. - Maiskeimöl) | ca. 0.01 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Weißweinessig | ca. 0.13 € |
| 0.5 TL | Senf | ca. 0.00 € |
| 1 EL | Pinienkerne | ca. 0.55 € |
| 300 g | Frisches Lammfilet | ca. 2.70 € |
| 1 EL | Rosinen | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
1. Weissen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Vom grünen Spargel nur die Enden abschneiden. Beide Sorten längs in dünne Scheiben schneiden, i TL Öl erhitzen, Spargel darin ca. 5 Minuten bissfest dünsten, salzen und pfeffern. Schalotte pellen, hacken. Mit Essig und Senf verrühren. Spargel damit marinieren, abkühlen lassen.
2. Pinienkerne ohne Fett rösten. Restliches Öl erhitzen. Lammfilet darin ca. 3 Minuten von jeder Seite braten und würzen. Rosinen im Bratfett schwenken. Filet mit Spargelsalat, Rosinen und Pinienkernen anrichten.
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