Rezept: Lammfilet mit Wirsing-Gemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 125 g | Langkornreis | ca. 0.12 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.25 l | Wasser, kochend | ca. 0.00 € |
| 800 g | Wirsing | ca. 1.19 € |
| 10 g | Butter | ca. 0.10 € |
| 0.125 l | Gemüsebrühe - Instant | ca. 0.02 € |
| 3 | Orangen | ca. 0.86 € |
| 4 | Lammfilets à ca. 100g Oder - Rinderfilet | |
| Koriander, gemahlen | ||
| 1 | Tomatenmark | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 1.5 | Öl | |
| 0.125 l | Klare Brühe (Instant) | ca. 0.53 € |
| 2 | Saure Sahne 10% Fett | |
| 1 | Speisestärke |
Zubereitung:
Reis in kochendes Salzwasser geben und 15-18 Minuten bei kleiner Hitze
ausquellenlassen.
Wirsing putzen, vierteln, waschen und den Strunk herausschneiden. Wirsing in
Streifen schneiden. Fett in einem Topf erhitzen. Wirsingstreifen kurz darin
andünsten. Gemüsebrühe dazugießen und zugedeckt 15 Minuten dünsten.
Orangen dick schälen. Die Filets mit einem scharfen Messer zwischen den
Trennhäuten herausschneiden. Den Saft dabei auffangen. Orangenfilets und
Saft fünf Minuten vor Ende der Garzeit zum Kohl geben.
Lammfilets waschen und trockentupfen. Mit Koriander und Pfeffer einreiben.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin 5-7 Minuten rundum braten.
Kohl mit Salz + Pfeffer abschmecken. Tomatenmark unter den Reis rühren und
warmstellen.
Filets salzen und in Alufolie wickeln. Bratensatz mit der klaren Brühe
ablöschen. Saure Sahne und Speisestärke verrühren. In die Soße geben und
unter Rühren einmal aufkochenlassen. Mit Koriander, Pfeffer und Salz
abschmecken.
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