Rezept: Lammkarree mit Kruste auf Gemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für 4 Portionen | ||
| 1.2 kg | Lammkarree (Rippenstück) | ca. 10.79 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Öl - zum Braten | ||
Kruste | ||
| 1 Scheibe(n) | Toastbrot | ca. 0.06 € |
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 40 g | Margarine - oder Butter, weich | ca. 0.21 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Gemüse | ||
| 400 g | Möhren | ca. 0.30 € |
| 500 g | Kartoffeln | ca. 1.12 € |
| 1 | St. Porree | ca. 0.60 € |
| 350 g | Zucchini | ca. 1.39 € |
| 1 | Paprika - rot | ca. 1.05 € |
| 1 | Paprika - grün | ca. 0.87 € |
| 1 | Paprika - gelb | ca. 0.87 € |
| 100 g | kleine Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.36 € |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| 1 Bund | Thymian | ca. 0.99 € |
| 250 ml | Gemüsefond (Glas) | ca. 1.24 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Schmortopf Öl erhitzen, auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Zwiebeln halbieren und Knoblauch in Scheiben schneiden, geschälte Kartoffeln und Möhren in Stücke schneiden, Kräuter grob hacken, alles zum Schluß kurz mit anbraten. Gemüsefond mit Tomatenmark verrühren. Damit den Braten ablöschen, dann ca. 20 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 schmoren. Danach das Fleisch herausnehmen, warm stellen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, Toastbrot entrinden, mit Petersilie und 1 Knoblauchzehe fein hacken, mit Butter oder Margarine verkneten. Den Braten mit der Kräuterpaste bestreichen, auf einem Rost im Backofen ca. 5 Minuten übergrillen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten.
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