Rezept: Lammkoteletts mit Spinat Zwiebelcoulis Tomatenmus und
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
Lammkoteletts | ||
| 6 | Lammkoteletts | |
| 0.5 l | Kalbsfond bzw. Lammfond | ca. 4.36 € |
| 100 g | Spinat | ca. 0.20 € |
| 2 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.13 € |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| 1 | Brötchen - gerieben | ca. 0.20 € |
| 1 TL | Ingwer - fein gehackt | ca. 0.03 € |
| 3 kl. | Zucchini - in erbsengroße Würfel geschnitten | |
| 2 | Schalotten in Würfel - gleicher Größe | |
| 2 | Knoblauchzehen - fein gequetscht | ca. 0.18 € |
| 1 TL | Rosmarin - fein gehackt | ca. 0.10 € |
| Groben schwarzen Pfeffer | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
Tomatenmus | ||
| 3 | Fleischtomaten - enthäutet | ca. 0.87 € |
| 20 ml | Gin | ca. 0.30 € |
| 1 TL | Tomatenmark | ca. 0.01 € |
| 1 TL | Thymian | ca. 0.36 € |
| 1 TL | Bio-Gemüsebrühe | |
| 1 | Brötchen - gerieben | ca. 0.20 € |
Zubereitung:
Koteletts in Olivenöl von beide Seiten jeweils zwei Minute braun braten lassen und warm stellen. Vor dem Anrichtess in einer Pfanne die Brösel mit Olivenöl dunkel rösten Ingwer zugeben pfeffern und salzen. Den Fond in die Pfanne geben und um zwei Drittel einkochen.
Spinat und das Grün der Lauchzwiebel kurz andünsten zur Seite stellen. Zucchini- und Schalottenwürfel in Olivenöl mit Knoblauch weich andünsten mit Rosmarin Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce, Tomate klein hacken. Tomatenmark mit Gin verrühren Gemüsebrühe und Thymian zugeben und alles kurz erhitzen. Brotbrösel in Olivenöl dunkel anrösten. Kurz vor dem Anrichten den Fleischfond mit Spinat und Zwiebelgrün mixen und als Sauce servieren.
Anrichtevorschlag
Die Koteletts in der Mitte des Tellers anrichten mit den Bröseln bestreuen. Oben werden die Zucchini angerichtet. Seitlich von den Koteletts wird das Tomatenmus auf der anderen Seite das Spinat- Zwiebel-Coulis angerichtet.
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