Rezept: Lammrückenbraten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 | Lammrücken von 2 kg | |
| 0.5 Bund | Thymian | ca. 0.50 € |
| 0.5 Bund | Rosmarin | ca. 0.50 € |
| 0.5 Bund | Salbei | ca. 0.35 € |
| 0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.12 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 3 | Dicke Möhren | ca. 0.28 € |
| 3 | Pastinaken | |
| 3 | Petersilienwurzeln | |
| 200 g | Längliche Schalotten | ca. 0.20 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 200 ml | Weißwein | ca. 0.71 € |
Zubereitung:
Den Lammrücken von Sehnen befreien. Auf jeder Seite des Rückgrates einen Einschnitt in der gesamten Länge des Rückens machen. Das Fleisch leicht vom Knochen lösen und das Fett mit schrägen Schnitten leicht einschneiden. Den Rücken zuerst auf der Oberseite im Olivenöl scharf anbraten. Nach ca. 4 Minuten wenden.
In der Zwischenzeit die Kräuter zupfen und zusammen mit dem Knoblauch mit einem Stabmixer pürieren. Salzen und pfeffern. Püriertes in die Einschnitte geben und auf dem Rücken verteilen.
Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln putzen und längs vierteln. Schalotten in kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen anschließend pellen. Das Gemüse zum Lammrücken geben und mit anbraten.
Tomatenmark untermischen und mit dem Weißwein ablöschen.
Lammrücken mit dem Fleisch nach oben in den Bräter legen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten bei 210 °C (Umluft 185 °C, Gas Stufe 4) braten. Dann den Braten herausnehmen und ruhen lassen.
Das Gemüse auf eine Platte geben. Den Bratenfond mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lamm vom Knochen lösen und mit dem Gemüse und dem Bratenfond servieren.
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