Rezept: Martinsgans - Variation 2
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
1 | Gans (etwa 5 kg, mit den - Innereien und Leber) | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
200 g | Aprikosen, getrocknet | ca. 1.99 € |
250 g | Backpflaumen ohne Stein | ca. 2.25 € |
200 g | Zwiebeln | ca. 0.19 € |
100 g | Speck - durchwachsen | ca. 1.00 € |
40 g | Butter | ca. 0.29 € |
2 Bund | Petersilie - glatt | ca. 1.45 € |
0.5 Bund | Thymian, frisch; - ersatzweise 2 Tl getrockneter | ca. 0.50 € |
1 EL | Rosmarinnadeln, frisch; er- | ca. 0.16 € |
satzweise 2 Tl getrocknete | ||
100 g | Pinienkerne | ca. 4.58 € |
1 | Lauchstange | ca. 0.60 € |
1 kl. | Knollensellerie | |
1 | Petersilienwurzel | |
Dunkles Saucenbindemittel - (nach Belieben) |
Zubereitung:
Die Innereien und das Fett aus der Gans nehmen. Die Flomen für den Rotkohl verwenden. Die Innereien putzen, waschen und kalt stellen. Die Gans von innen und außen gut waschen und und mit Küchenkrepp trocknen. von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Aprikosen und Backpflaumen grob hacken, die Zwiebeln pellen und fein würfeln, Speck und Gänseleber ebenfalls würfeln. Speckwürfel in der Butter glasig dünsten, dann die Zwiebelwürfel zugeben und ausbraten. Die Petersilie hacken, unter die Zwiebeln mischen und vom Herd nehmen. Die getrockneten Früchte und die Gänseleberwürfel unterrühren. Thymian und Rosmarin von den Stielen zupfen, fein hacken und mit den Pinienkernen unter die Füllung rühren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. In die Gans füllen, mit Holzstäbchen zustecken und wie einen Schnürschuh verschließen. Die Gans mit dem Rücken auf die Saftpfanne des Backofens legen. Die restlichen Innereien etwas zerkleinern. Daws Gemüse putzen, waschen und grob zerteilen. Innereien und Gemüse um die Gans legen. 1 Tasse Wasser zugießen. Die Gans im vorgeheizten Ofen bei 200oC auf der untersten Schiene 2 1/2 bis 3 Stunden braten, dabei häufig begießen. Wenn sich Röststoffe bilden, nach und nach etwas Wasser zugießen und ab und zu Fett abschöpfen. In den letzten 45 Minuten die Temperatur auf 225oC hochschalten. Die Gans von der Saftpfanne nehmen, auf den Rost legen und wieder in den Backofen stellen. Ein Blech unter die Gans schieben. Den Inhalt der Saftpfanne in einen kleinen Topf umgießen und entfetten. Röststoffe mit einem Pinsel und etwa 1/4 l Wasser lösen. Zur Sauce gießen, nochmals kräftig aufkochen, durch ein Sieb gießen und nach Belieben mit etwas dunklem Saucenbindemittel binden. Die Gans tranchieren, mit der Füllung, Rotkohl und Klößen servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Schokoladensauce aus der Mikrowelle 1 Rezept Preise: Discount: 1.56 € EU-Bio: 1.53 € Demeter: 1.64 € Die Schokolade in kleine Stücke brechen, zusammen mit der Milch, der Sahne, dem Vanillezucker und der Stärke in eine Glasform geben und verrühren. Bei 850 | |
Alfajores 1 Rezept Preise: Discount: 4.31 € EU-Bio: 5.10 € Demeter: 4.92 € Das Rezept ist für ca. 15 Alfajores berechnet. Die ganzen Mandeln im Backofen bei 150 °C etwa 20 Minuten rösten, bis sie goldgelb sind und duften. Dabei das | |
Französische Olivensuppe 4 Portionen Preise: Discount: 3.69 € EU-Bio: 4.73 € Demeter: 4.99 € Dieses Rezept stammt aus der Provence. Vorzugsweise sollten auch die Oliven aus dieser Gegend stammen, aber natürlich schmeckt die Olivensuppe auch mit Früchten | |
Paderborner Möhrensalat 4 Portionen Preise: Discount: 2.74 € EU-Bio: 3.19 € Demeter: 3.19 € Möhren putzen, in Salzwasser etwa 15 Minuten garen und in dünne Scheiben schneiden. Äpfel schälen, vierteln und entkernen, Radieschen waschen und putzen. | |
Elsässer Roigebrageldi - Bratkartoffeln auf Münstertaler Art 6 Portionen Preise: Discount: 5.66 € EU-Bio: 6.52 € Demeter: 8.93 € Die Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln kleinhacken und den Speck würfeln. Die Speckwürfel in einen gusseisernen Topf geben, mit |