Rezept: Mühlviertler Topfennudeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.87 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 350 g | Mehl | ca. 0.23 € |
| 20 g | Backhefe - frisch | ca. 0.07 € |
| Zucker | ||
| 3 EL | Milch - lauwarm | ca. 0.05 € |
| 200 g | Topfen - Quark | ca. 0.63 € |
| 60 g | Schmalz | ca. 0.33 € |
| 2 EL | Saure Sahne | ca. 0.19 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| Backfett |
Zubereitung:
Germ mit Zucker und Milch mischen, zugedeckt gehen lassen (=Dampfl). Topfen mit heißem Schmalz begießen, gut abtreiben. Rahm, Eier, Eidotter und Salz einrühren. Mehl mit dem Dampfl und dann mit der Topfenmasse mischen. Den mittelfesten Teig (sollte er zu weich oder zu fest sein, etwas Mehl oder lauwarme Milch zugeben) gut abschlagen; zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Daumendicke Rollen formen; in ca. 2 cm große Stücke schneiden, diese zu kleinfingerlangen Nudeln "wuzeln", in Fett schwimmend goldbraun backen; noch heiß zu Tisch geben.
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