Rezept: Muscheln - drei verschiedene Varianten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Variante 1: | ||
| 4 kg | Miesmuscheln | ca. 11.96 € |
| 2 | Möhren | ca. 0.19 € |
| 1 | Lauch (Porree) | ca. 0.60 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 0.25 | Sellerieknolle (wahlweise - Petersilienwur el) | |
| 0.2 l | Weißwein | ca. 0.71 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 10 | Pfefferkörner | |
Variante 2: | ||
| das aus den Schalen - ausgelöste Muschelfl | ||
| 0.2 l | durchgesiebter Muschelsud - (von den Rheinischen | |
| Muscheln) | ||
| 1 Pack. | Safran in Fäden | |
| 1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
| 1 Msp. | Currypulver | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
| 0.2 l | Sahne | ca. 1.09 € |
| 1 | Möhre, fein gewürfelt | |
| 1 | Zwiebel, fein gewürfelt | ca. 0.05 € |
| 3 EL | Sellerie, fein gewürfelt | |
| 0.5 | Lauch, fein gewürfelt | |
Variante 3: | ||
| Ausgelöstes, rheinisch - gegartes Muschelfleisch | ||
| 1 kl. | Dose Tomaten | |
| 0.2 l | Muschelsud | |
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.15 € |
| 2 | Rosmarinzweige | |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
| 1 | Möhre, fein gewürfelt | |
| 1 | Zwiebel, fein gewürfelt | ca. 0.05 € |
| 3 EL | Sellerie, fein gewürfelt | |
| 0.5 | Lauch, fein gewürfelt | |
Zubereitung:
Die in Würfel geschnittenen Gemüse und die Pfefferkörner in leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen. Dann den Weißwein und die Muscheln hinzu geben. Weitere 5 Minuten kochen.
Das ist ein feines Rezept für die klassischen Rheinischen Muscheln, die Sie mit Schwarzbrot und Butter servieren können. Oder Sie verfeinern das Rezept, zum Beispiel wie in Variante 2.
Variante 2: Muschelragout in Safransauce Die Zwiebelwürfel mit den Safranfäden in Butter glasig dünsten. Mit gesiebtem Mehl und einer Prise Curry bestäuben, rühren. Mit dem Muschelsud auffüllen auf aufkochen. Die Gemüsewürfel hinzu geben, 5 Minuten köcheln lassen. Die Sahne zugießen, kurz ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In dieser Sauce das Muschelfleisch wärmen, dann mit frischem Baguette servieren.
Variante 3: Muschelragout in Tomaten-Rosmarin-Sud Zwiebelwürfel in Olivenöl glasig dünsten, mit den pürierten Tomaten und dem Muschelsud auffüllen. Feingehackter Knoblauch, Rosmarin und die Gemüsewürfel dazu geben. 5 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Muschelfleisch darin kurz erwärmen.
Mit Baguette zu Tisch bringen.
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