Rezept: Nudelnester, Gebratener Grüner Spargel mit Pancetta Und Tomatenpesto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
NUDELNESTER | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln | ca. 0.33 € |
| 1 kl. | Rote Chilischote | ca. 0.16 € |
| 450 g | Spaghetti, vorgekocht | ca. 0.89 € |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
| 4 | Eier | ca. 1.03 € |
| 30 g | geriebener Parmesan | ca. 0.97 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
TOMATENPESTO | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 200 ml | Olivenöl | ca. 1.28 € |
| 100 g | getrocknete Tomaten | ca. 1.50 € |
| 2 EL | Tomatenmark | ca. 0.06 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker | ||
| 1 | Zitrone (Abrieb) | |
GEBRATENER GRÜNER SPARGEL | ||
| 600 g | Grüner Spargel | ca. 6.59 € |
| 100 ml | Brühe | ca. 0.02 € |
| Pancetta | ||
| 0.5 | Knoblauchzehe - gehackt | ca. 0.04 € |
| 10 | Thymianzweige (evtl. mehr) | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
Nudelnester:
Knoblauchzehe klein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Alles mit den gekochten Spaghetti, Olivenöl, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen und in eine gefettete 6-muldige Miniform (Muffin o. Ähnliches) geben.
Die Eier mit dem geriebenen Parmesan mischen, salzen und pfeffern und auf die Nudeln geben. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 210 °C auf der 2. Schiene von unten backen.
Pesto:
Alle Zutaten im Mixer zu einer sämigen Masse pürieren und nach Belieben abschmecken.
Spargel:
Das holzige Ende vom Spargel ca. 4 cm kürzen. Den Spargel in einer Pfanne mit Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer kurz anbraten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 3 Minuten bissfest garen.
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