Rezept: Ossobuco (Kalbshaxe alla Milanese)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 6.60 Sterne von 10 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.52 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 8 | Kalbshaxenscheiben (a 300 - gr. und 5 cm dick) | |
| 3 EL | Mehl | ca. 0.04 € |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| 30 g | Butterschmalz | ca. 0.38 € |
| 100 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.36 € |
| 50 ml | Rinderbrühe (oder Kalbsfond) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 5 | Salbeiblätter | |
| 0.5 TL | Rosmarinnadeln | ca. 0.05 € |
| 0.5 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.36 € |
| 0.5 | Zitrone (unbehandelt) | ca. 0.50 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 EL | Zitronensaft; bis doppelte - Menge | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Das Fleisch am Rand mehrmals einschneiden. Das Mehl mit Cayenne vermischen. Das Fleisch darin wenden. Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Darin das Fleisch anbraten, salzen u. pfeffern. Wein angießen, fast verdampfen lassen und dann Brühe zugießen. Haxen zugedeckt ca. 1 1/2 Stunde bei kleinster Hitze schmoren, zwischendurch einmal wenden. Inzwischen Kräuter waschen, Zitrone dünn abschälen. Knoblauch pellen und mit Kräutern u. Zitronenschale fein hacken, zu einer Gremolata mischen. Nach 1 1/2 Stunde die Hälfte davon über das Fleisch streuen und zugedeckt 30 Minuten weiterschmoren. Vor dem Servieren den Schmorsud mit Zitronensaft abschmecken und die restliche Gremolata darüber geben.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Kartoffel-Avocado-Salat 4 Portionen Preise: Discount: 4.41 € EU-Bio: 4.50 € Demeter: 5.00 € Die Kartoffeln in der Schale weichkochen, schälen und in Würfel schneiden. Die Avocados halbieren, die Kerne entfernen, mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch |
 | Asiatisch inspirierter Nudelsalat 4 Portionen Preise: Discount: 10.34 € EU-Bio: 10.31 € Demeter: 10.31 € Die Aubergine dünn raspeln, auf ein Blech geben und, damit sie ein wenig Wasser verliert, salzen. 2 EL Erdnussöl mit dem Tomatenmark in der Pfanne verrühren |
 | Eierlikör-Mousse mit Mango 4 Portionen Preise: Discount: 4.93 € EU-Bio: 5.99 € Demeter: 5.99 € Im Handel ist auch Eierlikör mit Mango-Geschmack erhältlich, der diesem österlichen Nachtisch eine noch fruchtigere Note verleihen dürfte. Die Gelatine nach |
 | Frittierte Topinambur-Knollen mit Käsesauce 4 Portionen Preise: Discount: 6.20 € EU-Bio: 6.23 € Demeter: 6.30 € Die Topinambur-Knollen schälen und sofort in Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht verfärben. In kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Sie dürfen auf |
 | Hasenpfeffer aus Schlesien 6 Portionen Preise: Discount: 21.95 € EU-Bio: 21.95 € Demeter: 22.63 € Die Mengenangaben in diesem Rezept sind relativ ungenau, aber es ist eben ein Jägerrezept und da kommt es nicht so genau drauf an. Einfach ausprobieren. Das |
