Rezept: Panierte Selleriescheiben mit Meerrettichsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Sellerie | ||
| 2 kl. | Sellerieknollen (a 500 g) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| 4 | Zitronenscheiben,unbehandelt | ca. 3.96 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 100 g | Mehl | ca. 0.07 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 60 g | Semmelbrösel | ca. 0.05 € |
| 60 g | Parmesan - gerieben | ca. 1.94 € |
| 150 ml | Öl | ca. 0.21 € |
Sauce | ||
| 1 | Zwiebel; fein gewürfelt | ca. 0.05 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
| 0.5 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
| 100 ml | Gemüsefond | ca. 0.50 € |
| 200 ml | Schlagsahne | ca. 1.09 € |
| 40 g | Meerrettich;frisch geraspelt | ca. 0.32 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 Bund | Schnittlauch - in Röllchen | ca. 0.36 € |
| Zitronensaft | ||
Zubereitung:
Die Sellerieknollen schälen, halbieren, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser mit Zitronensaft und -scheiben ca. 15 Minuten kochen. Abschrecken, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in der Mischung aus Bröseln und Parmesan wenden. Bei mittlerer Hitze in dem Öl von beiden Seiten goldbrun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, warmhalten. Für die Sauce die Zwiebelwürfel in der Butter glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. mit Gemüsefond und Sahne 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Meerrettich dazugeben. mit dem Schneidstab aufmixen. mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Zitronensaft würzen. mit den Selleriescheiben anrichten. Hartgekochte Eispalten dazu reichen.
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