Rezept: Pie mit Gemüse und Poulet
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Teig: | ||
300 g | Mehl | ca. 0.20 € |
150 g | Butter | ca. 1.01 € |
0.75 TL | Salz | ca. 0.00 € |
5 EL | Wasser - eiskalt vielleicht etwas mehr | ca. 0.00 € |
FÜR DIE FÜLLUNG | ||
150 g | Sellerie - in kleine Stücke | |
1 gr. | Karotte - grob geraffelt | |
250 g | Fenchel - fein geschnitten | |
250 g | Lauch - in feinen Rädli | |
150 g | Pastinaken - feingeschnitten | ca. 0.59 € |
2 | Kochbirnen | |
150 g | Speckwürfeli | ca. 0.73 € |
600 g | Pouletbrüstli | ca. 3.69 € |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
4 dl | Weißwein | ca. 1.42 € |
2 dl | Wasser | ca. 0.00 € |
1 EL | Sultaninen | ca. 0.04 € |
150 g | Champignons - halbiert | |
1 TL | Sonnenblumenkerne | ca. 0.04 € |
1 EL | frischer Ingwer - gerieben | ca. 0.06 € |
1 TL | Curry | ca. 0.10 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 EL | Milde Sojasauce | |
1 EL | Rohzucker | ca. 0.03 € |
1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
FÜR DIE SAUCE | ||
3 | Boskopäpfel | ca. 2.24 € |
1 kl. | Quitte - ODER | |
3 EL | Quittenkonfitüre - ODER | |
Quittenkompott - TK | ||
1 EL | Rohzucker | ca. 0.03 € |
Wasser | ||
1.5 dl | Madeira | ca. 2.00 € |
20 g | Butter | ca. 0.14 € |
Zubereitung:
Das Mehl für den Teig in eine Schüssel mit dem Salz geben. Die kalte Butter stückchenweise dazugeben und alles schnell zu einer grießartigen Mischung zusammen verarbeiten. Zuletzt das Wasser löffelweise beigeben, den Teig rasch zusammenfügen. Eine Kugel formen und zugedeckt eine Stunde kühl ruhen lassen.
Die Gemüse rüsten. Den Weißwein mit Wasser, Lorbeerblatt und wenig Salz aufkochen und die einzelnen Gemüse darin kurz blanchieren. Mit einer Siebkelle die Gemüse herausfischen und beiseite legen.
Den Gemüsefond auf 2 dl reduzieren (bezogen auf 4 servings).
In einer Bratpfanne die Speckwürfeli braun braten, aus dem Fett nehmen und unter das blanchierte Gemüse mischen. Im gleichen Fett, mit noch etwas Öl, die in mittlere Stücke geschnittenen Pouletbrüstli kurz anbraten, mit Curry, frischem Ingwer, wenig Salz und Pfeffer würzen. Die Sultaninen, die Champignons und Sonnenblumenkerne daruntermischen und alles kurz durchbraten.
Mit der Sojasauce ablöschen und zum Gemüse geben.
In der gleichen Pfanne den Rohzucker und die Butter schmelzen, die geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Birnen darin leicht karamellisieren und die Pfanne vom Feuer nehmen.
Das Gemüse-Fleisch-Gemisch in eine Auflaufform füllen, mit den Birnenschnitzen abdecken und mit dem eingekochten Gemüsefond befeuchten. Den Teig der Form entsprechend rund oder oval ausrollen und die Form damit zudecken. Aus dem Teigrest eine lange dünne Wurst formen und als Rand um die Form legen.
Bleibt noch etwas Teig übrig, wird der Teigdeckel mit Blättern oder Herzen garniert.
In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und für eine Stunde garen. Dunkelt der Teig zu stark, mit Alufolie abdecken.
Für die Sauce die Apfel in Stücke schneiden und mit Quitte, Zucker und Wasser weich kochen; den Madeirawein zugeben, leicht mitkochen und alles durch ein Sieb streichen. Mit der Butter vermischen und heiß zur Pie servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Apfel-Ingwer-Pie 1 Rezept Preise: Discount: 7.34 € EU-Bio: 8.02 € Demeter: 8.50 € Für den Teig das Mehl am besten in eine Küchenmaschine mit Hackmesser geben. Butter und Schmalz in kleinen Stücken, Salz und Zucker zugeben. In der Maschine | |
Brotknödel 1 Rezept Preise: Discount: 0.96 € EU-Bio: 0.93 € Demeter: 1.17 € Brot in kleine Würfel schneiden, mit kochender Milch übergießen und einige Minuten ziehen lassen. Danach die Eigelb, die in der heißen Butter gedünstete | |
Verzogene Faschingsküchlein 1 Rezept Preise: Discount: 2.18 € EU-Bio: 2.51 € Demeter: 3.39 € Dieses Rezept entstammt einer der größten Privatsammlungen von Kochbüchern aus dem 17. bis 19. Jahrhundert. Ist die Sprache auch etwas antiquiert, so hat dies | |
Saarländische Eier-Schmier 4 Portionen Preise: Discount: 6.69 € EU-Bio: 7.62 € Demeter: 7.90 € Eier schlagen, Milch unterrühren, Mehl einsieben. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Einen Bund Schnittlauch in sehr feine Ringe schneiden und | |
Andalusischer Gazpacho - andalusische kalte Suppe 4 Portionen Preise: Discount: 2.06 € EU-Bio: 2.95 € Demeter: 3.01 € Das Brot zerschneiden, in ein Mixgerät geben. Eier und Milch mit einer Gabel miteinander verschlagen. 2 EL Olivenöl erhitzen, den Knoblauch darin dünsten. Die |