Rezept: Pilz-Ragout zu Bärlauch-Kartoffelstock
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.67 Sterne von 6 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 15.59 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
KARTOFFELSTOCK | ||
| 1 kg | Kartoffeln; z.B. Bintje - oder Agria, geschält, | |
| in Stücke geschnitten | ||
| 150 ml | Milch - Menge anpassen | ca. 0.14 € |
| 40 g | Butter | ca. 0.27 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 2 EL | Bärlauch; fein geschnitten | |
RAGOUT | ||
| 400 g | Gemischte Pilze z.B. - Champignons, Pleos, | ca. 0.00 € |
| Shiitake, zerkleinert | ||
| 20 g | Getrocknete Morcheln - eingeweicht, abgespül | ca. 13.38 € |
| eventuell halbiert | ||
| 100 g | Champignons; fein gehackt | ca. 0.57 € |
| Butter - zum Braten | ||
| 2 | Schalotten - fein gehackt | ca. 0.05 € |
| 1 dl | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 1 dl | Weißer Portwein | ca. 0.00 € |
| 1 dl | Gemüsebouillon, kräftig | ca. 0.01 € |
| 180 ml | Saucenrahm | ca. 0.98 € |
| 150 g | Tiefgekühlte Erbsli | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Bärlauch; zum Garnieren | ||
Zubereitung:
Für den Kartoffelstock Kartoffeln zugedeckt in siedendem Salzwasser oder im Dampf 20-25 Minuten weich garen. Abgießen, abtropfen lassen.
Für das Ragout alle Pilze portionenweise in Bratbutter anbraten, herausnehmen. Schalotten in Bratbutter andämpfen. Mit Wein und Portwein ablöschen. Bouillon und Rahm zufügen, aufkochen. Pilze und Erbsli dazumischen, ca. 5 Minuten köcheln, abschmecken.
Für den Kartoffelstock Milch und Butter erwärmen. Kartoffeln durchs Passe-vite direkt dazu reiben, würzen. Rühren, bis der Kartoffelstock luftig und heiß ist, abschmecken. Bärlauch darunter mischen.
Pilz-Ragout und Kartoffelstock auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
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