Rezept: Pinien-Couscous mit geschmorter Lammschulter’
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 'Portionen:
Couscous | ||
200 g | Couccous | |
100 ml | Geflügelbrühe | ca. 0.02 € |
2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
2 | Möhren | ca. 0.17 € |
0.5 | Sellerieknolle | |
2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
1 | Zitrone,unbehandelt | ca. 0.99 € |
Koriander | ||
60 g | Butter | ca. 0.60 € |
1 TL | Raz El Hanout - gehäuft (x) | |
20 g | Butter | ca. 0.20 € |
80 ml | Geflügelbrühe | ca. 0.01 € |
4 EL | Pinienkerne | ca. 2.20 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
4 EL | Gemüsewürfel | |
Koriander oder Petersilie - und Schnittlauch | ||
Lammschulter | ||
1 | Lammschulter | |
5 | Rosmarinzweige | |
3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
150 ml | Olivenöl | ca. 0.96 € |
1 EL | Pfefferkörner | ca. 0.32 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
3 EL | Öl | ca. 0.05 € |
2 | Möhren | ca. 0.17 € |
1 | kleine Sellerie | |
3 | Zwiebeln,mittel | ca. 0.40 € |
150 ml | Rotwein,kräftig | |
2 EL | Tomatenmark | ca. 0.06 € |
2 EL | Mehlbutter | ca. 0.24 € |
Zubereitung:
Couscous in Geflügelbrühe etwa 10 Minuten einweichen. In einem Topf 1 Liter Wasser mit Lorbeerblättern, der feingehackten Zwiebel, kleingeschnittener Möhren und Sellerie, Thymian, Koriander sowie der in Scheiben geschnittenen Zitrone aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den Couscous in ein feinmaschiges Sieb oder einen Dämpfeinsatz geben, über den Sud hängen und zugedeckt (am besten über den Deckel noch ein feuchtes Tuch legen) 10 Minuten dämpfen. Dann in einer Schüssel mit Butterflöckchen vermischen und dabei auflockern. Den Dämpfvorgang und das Auflockern noch zweimal wiederholen. Wenn der Coucous soweit vorbereitet ist, kann er bis zum Servieren auch noch 2-3 Tage im Kühlschrank lagern.
Zum Servieren 80 ml Geflügelbrühe und 20 g Butter mit Gemüsewürfelchen eine Minute köcheln lassen, Couscous zugeben und mit Raz el Hanout und Salz würzen. Geröstete Pinienkerne untermischen und mit gehackten Kräutern servieren.
Tip: Die Pinienkerne kann man gut ohne Fettzugabe im Backofen auf Backpapier bei 150 Grad 10 Minuten rösten.
Lammschulter: Mehlbutter=Butter und Mehl zu gleichen Teilen verkneten und kalt stellen. Die Lammschulter mit Olivenöl., Pfefferkörnern, gehackten Knoblauchzehen und 2 Rosmarinzweigen in einen Gefrierbeutel geben und über Nacht durchziehen lassen.
Am nächsten Tag mit Salz und Pfeffer einreiben und in einem Bräter runherum kräftig anbraten. Tomatenmark und die kleingeschnittenen Möhren., Zwiebeln und Sellerie kurz mitschmoren lassen. Mit Rotwein ablöschen, die restlichen Rosmarinzweige auf das Fleisch legen und mit Alufolie bedecken.
Im Backofen bei 225 Grad 1 1/2 bis 2 Std. braten, bis das Fleisch schön weich ist., dabei ab und zu begießen. Den Bräter aus dem Ofen nehmen und die Sauce mit etwas Mehlbutter (oder Mondamin) binden.
Tip: Im "Scarpati" wird das aromatische Röstgemüse mitserviert. Man kann die Sauce jedoch auch vor dem Binden durchsieben.
Raz El Hanout marokkanische Gewürzmischung, aus arabischen Läden 4 El winzige Gemüsewürfel aus Möhre, Lauch und Sellerie frischer Koriander oder Petersilie und Schnittlauch 1 möglichst kleine Lammschulter (etwa 1,5 kg)
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Ähzezupp 6 Portionen Preise: Discount: 9.75 € EU-Bio: 11.00 € Demeter: 11.77 € Schneiden Sie die Zwiebeln in kleine Würfel und dünsten Sie sie in einem Topf mit der Butter glasig. Fügen Sie dann den kleingeschnitten Speck hinzu und braten | |
Russisch Brot 1 Rezept Preise: Discount: 1.00 € EU-Bio: 1.07 € Demeter: 1.17 € Wohin mit überschüssigem Eiweiß? Dieses Rezept zeigt Ihnen, was Sie daraus Leckeres zaubern können ... Das Eiweiß mit Salz zu sehr steifem Schnee schlagen. | |
Lachsröllchen auf Gurkenscheiben 1 Rezept Preise: Discount: 6.62 € EU-Bio: 8.41 € Demeter: 8.45 € Den Frischkäse mit der Sahne verrühren, dann mit Anisschnaps und Pfeffer abschmecken. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass auflösen, 3 EL | |
Haselnussspätzle mit Wirsing 4 Portionen Preise: Discount: 3.34 € EU-Bio: 3.47 € Demeter: 3.84 € Das Mehl, das Salz und die Eier in eine Schüssel geben. Soviel Wasser unterrühren, da ein geschmeidiger, nicht zu weicher Teig entsteht. Er sollte langsam vom | |
Tiroler Kirschkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 3.42 € EU-Bio: 4.11 € Demeter: 4.11 € Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Sahne, Speisestärke, Quark und geriebene Mandeln dazugeben. Sauerkirschen und geschlagenes Eiweiß |