Rezept: Plattfisch mit Haselnuss-Chili-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 kl. | Limanden/Rotzungen; (je etwa | |
| 200 | g), gesäubert, Oder (evtl. - mehr) | |
| 4 | Schollenfilets | |
| 2 EL | Mehl, evtl. die Hälfte mehr | ca. 0.06 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 2 EL | Butter; evtl. das Doppelte | |
| 1 EL | Olivenöl; evtl. das Doppelte | ca. 0.08 € |
Für Die Romesco-Sauce | ||
| 25 g | Mandeln; abgezogen | ca. 0.25 € |
| 25 g | Haselnüsse; abgezogen | |
| 2 | Knoblauchzehen - fein gehackt | ca. 0.18 € |
| 4 EL | Olivenöl; evtl. die Hälfte - mehr | ca. 0.31 € |
| 1 Scheibe(n) | altbackenes Brot | ca. 0.05 € |
| 1 gr. | reife Tomate; abgezogen u. - entkernt Oder | |
| 200 g | Dosentomaten | ca. 0.71 € |
| 0.5 | getrocknete Chilischote Oder | |
| 0.5 | jalapeno-Chili; Samen - entfernt, gehackt, Ode | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 2 TL | Rotweinessig | ca. 0.04 € |
| 4 EL | Sherry (Fino) | ca. 0.22 € |
Zubereitung:
Für die Sauce zunächst die Mandeln und Haselnüsse etwa 20 Minuten bei 160 ?C (Gasherd Stufe 1-2) im Backofen goldbraun rösten. Den Knoblauch und anschließend das Brot in Öl braten. Herausnehmen und zurückstellen. Gehackte Tomaten mit der Chilischote oder Cayennepfeffer in den Topf geben und unter Rühren garen, bis die Sauce eindickt. mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Die Mandeln und Nüsse im Mixer mahlen. Brot, Knoblauch, Essig und Sherry dazugeben; alles pürieren. Die pürierten Zutaten in die Tomatensauce rühren. Abschmecken. Falls gewünscht, die Sauce - mit etwas zusätzlichem Öl - erneut im Mixer durchrühren, so dass eine rosarote "Mayonnaise" entsteht, die sich gut als Dressing eignet.
Nach Belieben die dunkle Haut von den Plattfischen abziehen. Die Fische in gewürztem Mehl wenden. In einer Bratpfanne (oder zwei Pfannen, wenn alle Fische gleichzeitig fertig sein sollen) Butter und Öl erhitzen. Wenn das Fett sehr heiß ist, den Fisch hineinlegen. Ganze Fische 3-4 Minuten auf der ersten Seite und 2 Minuten auf der zweiten Seite braten, Filets etwa 2 Minuten auf jeder Seite. Auf vorgewärmten Tellern servieren und die Sauce getrennt dazu reichen.
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