Rezept: Pochierte Gewürz-Birne im Safransud

Zubereitung:

Birne schälen aber den Stiel daran lassen. Mit einem Parisienne- Ausstecher von unten das Kerngehäuse entfernen.

Tipp: Stellen, die beim Pochieren nicht geschält wurden, bleiben nachher hell. So kann man das Äussere der Birne schon im voraus gestalten.

Währenddessen die restlichen Zutaten aufkochen. Die Birnen einlegen und je nach Reife und Größe der Birne 8 bis 10 Minuten pochieren. Die Garprobe am besten an der Unterseite machen. Spürt man beim Einstechen keinen Widerstand, ist die Birne gar. Topf vom Herd nehmen und die Birnen im Garfond auskühlen lassen.

Am nächsten Tag die Birnen aus dem Fond nehmen. Den Fond passieren und mit Tapiokastärke leicht binden. Die Butter einrühren. Das bindet noch zusätzlich und rundet den Geschmack ab. Birnen anrichten und mit dem Fond übergießen.

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