Rezept: Pökelente nach schwedischer Gutsherren-Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.73 Sterne von 11 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.11 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Ente, topffertig | |
| 1 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| 2 EL | Salz | ca. 0.01 € |
| 3 Stange(n) | Porree - (nur das Weiße) | |
| 1 Prise(n) | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.00 € |
| 1 Tasse(n) | Perlzwiebeln | |
| 125 g | Butter | ca. 1.25 € |
| 1 EL | Weizenmehl | ca. 0.03 € |
| 1 Tasse(n) | Milch | ca. 0.16 € |
| 1 Prise(n) | Muskatnuss | ca. 0.04 € |
| 1 Tasse(n) | Sahne, geschlagen | ca. 0.82 € |
| 2 EL | Meerrettich - gerieben | ca. 0.14 € |
| 1 | Schuss Zitrone | |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Wasser und Salz verkochen, wenn abgekühlt, gewaschene Ente hineinlegen und 1 bis 2 Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen. Ente in frischem Wasser kochen. Inzwischen geputzten Porree schneiden und in Butter schmoren. Salzen und pfeffern. Perlzwiebeln in Butter schwenken. Butter zerlassen, mit Mehl verrühren, mit Milch und vielleicht noch etwas Brühe auffüllen. Glattschlagen und durchkochen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Sahne mit Meerrettich, Zitrone und Zucker vermischen und kaltstellen.
Fertige Ente teilen, Porree darüberlegen, mit weißer Sauce begießen, Perlzwiebeln darübergeben, einige frische Kartoffeln extra reichen und mit Sahnemeerrettich zu Tisch bringen.
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