Rezept: Pot de Creme mit Mascarpone und Ricotta

Zubereitung:

Ricotta, Mascarpone, Eier, Eigelb, abgeriebene Zitronenschale,
Vanillemark, 70 g Zucker und Amaretto verrühren. Puddingmasse in 4
ofenfeste Förmchen (a 175 ml Inhalt) geben.

Die Förmchen in eine ausreichend große ofenfeste Form (oder in
einen Bräter) geben. Die Form mit kochend heißem Wasser füllen und
im vorgeheizten Backofen auf die 2. Schiene von unten setzen.
Pudding bei 140 Grad 40 Minuten garen (Gas 1, Umluft nicht
empfehlenswert). Die Puddingtöpfchen herausnehmen, abkühlen lassen
und dann 4 Stunden kalt stellen.

Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch
halbieren und in eine Schüssel geben.

Restlichen Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren.
Pfefferkörnerund Zimt zugeben und sofort mit Rotwein ablöschen.
Karamel! so lange kochen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Speisestärke in kaltem Wasser glatt rühren. Den kochenden Karamell
mit der Stärke leicht binden und über die Zwetschgen gießen.
Zwetschgen bis zum Servieren bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Die Mandeln kurz vorm Servieren in einer Pfanne ohne Fett hellbraun
rösten. Die Förmchen in heißes Wasser tauchen, Pudding mit einem
Messer vom Formenrand lösen, aus den Förmchen auf Teller stürzen,
mit den Zwetschgen anrichten und mit Mandeln garnieren.

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