Rezept: Provencalisches Gulasch mit Polenta
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 3 | Knoblauchzehen - fein gehackt | ca. 0.12 € |
| 2 | Schalotten - fein geschnitten | ca. 0.05 € |
| 4 | Wacholderbeeren | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 1 TL | schwarze Pfefferkörner | ca. 0.03 € |
| 3 EL | Olivenöl - circa | ca. 0.38 € |
| 100 ml | Cognac | ca. 1.86 € |
| 30 g | Getrocknete Steinpilze | ca. 4.04 € |
| 300 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 1.5 kg | Rindsgulaschfleisch - (Wadschinken) | |
| 1 | Thymianzweig | |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| 1.5 l | Trockener Rotwein | ca. 1.94 € |
| Geriebene Schale von 1 - unbehandelten Orange | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Für Die Polenta | ||
| 400 g | Maisgrieß | ca. 0.80 € |
| 1.5 l | Salzwasser | ca. 0.02 € |
| 1 TL | Butter | ca. 0.03 € |
| 125 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.12 € |
| Olivenöl - etwas | ||
Zum Garnieren | ||
| Rosmarinzweige | ||
Zubereitung:
Knoblauch und Schalotten in etwas Olivenöl andünsten. Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und die Pfefferkörner zugeben, kurz mitrösten lassen, mit Cognac ablöschen. Die getrockneten Steinpilze und das Wasser dazugeben, in 40 Minuten zu einem Würzsud köcheln lassen. In einem anderen Topf etwas Olivenöl erhitzen, das grobwürfelig geschnittene Rindfleisch anbraten, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen. Mit dem Rotwein ablöschen, den Würzsud und die Orangenschale dazugeben. Mindestens 4 Stunden zugedeckt auf kleiner Flamme schmoren lassen.
Für die Polenta Salzwasser zum kochen bringen und den Maisgrieß einrieseln lassen. Butter, Milch und Olivenöl dazugeben. So lange unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Die noch heiße Polentamasse in eine Rehrückenform umfüllen, sofort stürzen und erkalten lassen. Die Polenta in Scheiben schneiden (ca. 2 cm).
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Polentascheiben darin beidseitig anbraten.
Die Gulaschsauce durch ein Sieb gießen und die Gewürze herausgeben.
Jeweils 2 Polentascheiben auf einem Teller anrichten, daneben einige Gulaschstücke samt Sauce geben. Mit einem Rosmarinzweig garnieren.
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