Rezept: Putenleber-Ragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Kartoffeln, mehligkochend | ca. 0.72 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 600 g | Putenleber | ca. 0.00 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 1 | Apfel | ca. 0.22 € |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 1 TL | Mehl | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 250 ml | Geflügelbrühe | ca. 0.02 € |
| Worcestersauce | ||
| 380 g | Rotkohl; aus dem Glas | |
| 1 EL | Johannisbeergelee bis - doppelte Menge | ca. 0.09 € |
| 1 Spur | Zucker | |
| 200 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.19 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
| Muskatnuss - gerieben | ||
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser weich kochen.
Putenleber abwaschen, trockentupfen und in Scheibchen von 1/2 cm Dicke schneiden. Zwiebel abziehen, fein hcken. Apfel schälen, fein reiben und sofort mit 1 El Zitronensaft beträufeln.
Leber portionsweise in heißem Öl gut anbraten, zum Schluss Zwiebel und fein geriebenen Apfel zugeben. Mehl darüberstreuen, Brühe angießen, kurz köcheln lassen, bis die Leber innen leicht rosa ist. Dann mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce kräftig abschmecken.
Rotkohl in einem Topf erwärmen, mit Johannisbeergelee, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Fertige Kartoffeln abgießen und zerstampfen. Milch und Butter erhitzen, zu den Kartoffeln geben und mit dem Rührbesen vermengen. mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Die Petersilie waschen, fein hacken und unter das Püree geben. Die Leber mit der Sauce, dem Püree und Rotkohl servieren.
Zeit: ca. 35 Minuten
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