Rezept: Quitten-Schalotten-Gemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 50 g | Speck - durchwachsen | ca. 0.50 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.34 € |
| 200 g | Schalotten | ca. 0.20 € |
| 750 g | Quitten, klein | ca. 1.49 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 30 g | Zucker | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Thymianblätter | |
| 100 ml | Rotwein | ca. 0.13 € |
| 100 ml | Wildfond | ca. 0.50 € |
| 1 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.03 € |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Den Speck ohne Schwarte fein würfeln, in der Butter knusprig ausbraten. Mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schalotten pellen. Quitten in je 12 Spalten schneiden, schälen und entkernen. Im Bratfett von jeder Seite 10 Minuten sanft braten. Mit Salz, 1/3 des Zuckers und der Hälfte vom Thymian würzen.
Die Quittenspalten mit der Schaumkelle aus der Pfanne heben. Schalotten hineingeben und bei etwas stärkerer Hitze anbraten, salzen und mit dem restlichen Zucker karamellisieren.
Nach und nach mit dem Rotwein ablöschen, jedesmal verdampfen lassen. Insgesamt 10 Minuten schmoren, dann Fond und Quitten dazugeben und erwärmen. Mit Balsamessig und Pfeffer würzen, mit den Speckwürfeln und dem restlichen Thymian bestreuen.
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