Rezept: Ragout von Hummer und Spargel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
3 kl. | Hummer (je 400 g, altern. 2 - Kingprawns, roh) | |
Salz | ca. 0.00 € | |
3 | Lorbeerblätter | ca. 1.13 € |
1 TL | Pfefferkörner (gehäuft) | ca. 0.03 € |
0.5 TL | Anis | ca. 0.02 € |
500 g | Grüner Spargel (möglichst - dünne Stangen | ca. 3.99 € |
Sauce | ||
30 g | Butter | ca. 0.20 € |
3 | Schalotten | ca. 0.07 € |
1 | Schuss Aquavit | |
0.25 l | Süße Sahne | ca. 1.36 € |
1 EL | Mehlbutter (50% Mehl, 50% - Butter verknetet) | ca. 0.05 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
4 Tropfen | Zitronensaft | |
1 Prise(n) | Cayennepfeffer | ca. 0.02 € |
1 | Bündchen Kerbel |
Zubereitung:
Hummer kopfüber in den sprudelnd kochenden Sud werfen, der aus 2 L Wasser, sehr viel Salz, Lorbeer, Anis, Pfefferkörnern angesetzt wurde. Etwa 5 min kochen, dann neben dem Herd 10 min ziehen lassen. Herausfischen und mit einem Tuch zugedeckt abkühlen lassen. Hummerschwänze und Scheren herausbrechen, die kleine dunkle Galle im Kopfteil herauslösen und wegwerfen. Panzerreste im Mörser oder Zerhacker zerkleinern.
Für die Sauce die Butter zerlassen und die gehackten Schalotten und Hummerschalen darin andünsten ohne sie zu rösten. Mit Aquavit ablöschen. Sobald alle Flüssigkeit verdampft ist, die Sahne aufgießen und einmal aufwallen lassen. Durch einen Sieb seihen, erneut aufkochen und mit der Mehlbutter binden. Danach nur einmal aufwallen lassen und abschmecken.
In der Zwischenzeit den Spargel schälen, soweit dies nötig ist.In mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in eiskaltem Wasser abschrecken. Hummerschwänze längs halbieren und die Hälften schräg in Scheiben schneiden. Mit den Hummerscheren und Spargelstücken in der Sauce erwärmen. Auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren. Dazu frische Brötchen oder Weißbrot reichen. Getränk: kräftiger Weißwein (Weiss- oder Grauburgunder)
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Hefezopf mit Sultaninen 1 Rezept Preise: Discount: 2.94 € EU-Bio: 3.46 € Demeter: 3.95 € Weizen fein mahlen. Milch, Ei und Honig mit Sultanien, Korinthen, Salz und zerbröckelter Hefe in der Rührschüssel der Küchenmaschine vermengen. Vollkornmehl | |
Ananas-Johannisbeer-Konfitüre 1 Rezept Preise: Discount: 4.45 € EU-Bio: 4.45 € Demeter: 4.75 € Die Menge der Zutaten ist für 4 Gläser Ananas-Johannisbeer-Konfitüre gedacht. Mandeln in der trockenen Pfanne goldbraun rösten. Ananas schälen, harten | |
Maronicremesuppe 4 Portionen Preise: Discount: 5.31 € EU-Bio: 5.28 € Demeter: 5.46 € Im österreichischen Burgenland gibt es diese Esskastanien-Spezialität traditionell zum St.-Martins-Tag, den 11. November. Zuerst werden die Maroni (D: | |
Bayerische Zwetschgenknödel 4 Portionen Preise: Discount: 2.96 € EU-Bio: 3.14 € Demeter: 3.57 € Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Backofen 5 Minuten auf 50°C vorheizen, ausschalten und den | |
Korsischer Kastanienkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 7.44 € EU-Bio: 7.79 € Demeter: 7.79 € Ein ganzes Ei und 3 Eigelb mit dem Puderzucker schaumig rühren. Sonnenblumenöl, Vanillezucker und den Cognac nach und nach dazugeben, gut verquirlen. Das |