Rezept: Rehragout mit Steinpilzen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 -8 port.:
| 1 | Gemüsezwiebel a 300 g; - oder normale Zwiebeln | ca. 0.23 € |
| 2 TL | Wacholderbeeren | ca. 0.34 € |
| 2 TL | Pimentkörner | ca. 0.31 € |
| 2 TL | schwarze Pfefferkörner | ca. 0.21 € |
| 1 kg | Rehfleisch, geputzt | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 50 g | Butter - zum Anbraten | ca. 0.50 € |
| 60 g | Tomatenmark | ca. 0.15 € |
| 200 ml | Roter Portwein | ca. 1.33 € |
| 800 ml | Wildfond; am besten - selbstgemacht | |
| 35 g | Steinpilze, getrocknet, in - dünnen Scheiben | ca. 4.71 € |
| 1 | Saucenlebkuchen; zum Binden | |
| 2 EL | Johannisbeergelee | ca. 0.18 € |
Zubereitung:
Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Wacholderbeeren, Pimentkörner und Pfefferkörner in der Moulinette fein mahlen (oder zerdrücken und fein mörsern). Das Rehfleisch in Würfel schneiden.
Die Butter in einem schweren Bräter aufschäumen lassen und das Fleisch darin unter ständigem Rühren bei großer Hitze von allen Seiten anbraten. Kräftig salzen, die Zwiebelwürfel und die Gewürzmischung zugeben und einige Minuten weiterbraten. Das Tomatenmark zugeben und alles innig vermischen. Den Portwein zugießen und die Steinpilze einrühren. Erneut einige Minuten köcheln lassen, dann mit Wildfond auffüllen. Zudecken und bei geringster Hitze 2-3 Stunden weich schmoren lassen.
Am Ende der Schmorzeit die Sauce mit dem Saucenlebkuchen binden und mit Johannisbeergelee abschmecken.
Das Wildragout mit Breznguglhupf und gebratenem Rosenkohl servieren.
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