Rezept: Rinder Pho, Pho Bo
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 225 g | Breite Reisnudeln - oder | ca. 0.00 € |
| Flache Eiernudeln | ||
| 1 | Zwiebel - geschält und in Ringe geschnitten | |
| 1 | Zitronen - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.99 € |
| 4 EL | Koriandergrün - feingehackt | ca. 2.38 € |
| 4 | Salatblätter - gewaschen und in feine Streifen geschnitten | |
| 4 EL | Frische Minze - feingehackt | ca. 0.63 € |
| 1 | Zitrone oder Limone - geviertelt | |
| Rinderfond - oder | ||
| 1 | Brühwürfel guter Qualität | ca. 0.06 € |
| 100 g | Rohes Rumpsteak - in feine Streifen geschnitten | ca. 4.20 € |
| 4 | Frische scharfe Chilischoten - rote oder grüne, in Ringe geschnitten nach Wunsch | |
| 90 ml | Nuoc Mam Sauce - oder | ca. 0.00 € |
| 60 ml | Maggi-Flüssigwürze - vermischt mit | ca. 0.42 € |
| 30 ml | Zitronensaft - und | ca. 0.07 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gewürfelt und | ca. 0.09 € |
| 0.5 | Frühlingszwiebel - fein- gehackte | ca. 0.03 € |
V A R I A N T E | ||
| 4 | Eier - hartgekochte und geviertelte | ca. 1.03 € |
Zubereitung:
Nudeln 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und warm halten. Zwiebelringe 20 Minuten in Zitronensaft einweichen.
Koriander, Minze, Salat und Zitronen- oder Limonenviertel auf verschiedenen Tellern anrichten und auf den Tisch stellen.
Den vorbereiteten Fond bis zum Siedepunkt erhitzen und die Fleischstreifen, die Nudeln und die angewärmten Suppenschüsseln auf den Tisch stellen.
Zuerst die Nudeln in die Suppenschüsseln geben, danach Salat und Kräuter, dann die Zwiebeln und auf Wunsch die Chilischoten. Fleisch in einer einfachen Lage darüberlegen. Die kochende Fond über das papierdünne Fleisch gießen, so dass es halbgar wird und Aroma und Duft von Koriander, Minze und Chilischoten freigesetzt werden. Nuoc Mam Sauce und Zitrone oder Limone dazugeben und sofort abtrinken.
A N M E R K U N G : In Vietnam wird dieses Gericht von Strassenhändlern als Frühstück, Mittags- oder Nachtimbiss verkauft. Zur Abwechslung kann man zusätzlich zu oder statt des Rindfleischs hartgekochte, geviertelte Eier verwenden.
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