Rezept: Rinderbraten von Bonyhßd
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.04 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Rindfleich (Schwanzstück) | |
| 100 g | Geräucherter Speck | ca. 1.00 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| Kapern | ||
| Zitronenschale | ||
| 1 EL | Essig | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Piment | ||
| 200 ml | Wein | ca. 0.48 € |
| Tomatenpüree | ||
| Senf |
Zubereitung:
Das Rindfleisch wird mit Öl bepinselt und an einem kalten Platz einige Tage stehengelassen. Dann spickt man mit Speck, reibt mit Salz, Pfeffer und Piment ein und streut Mehl darauf. Man legt es in eine feuerfeste Form, übergiesst mit heißer Butter und brät das Fleisch von beiden Seiten an. Der Wein wird daraufgegossen, der Essig, die zerkleinerte Zwiebel, ein wenig Zitronenschale und ein Löffel Kapern zugegeben. Man dünstet zugedeckt weich und setzt hin und wieder ein wenig Wasser zu. Der Bratensaft wird eingekocht und das Fleisch herausgenommen. Man rührt einen Löffel Tomatenpüree, einen kleinen Löffel Senf und ein wenig Mehl unter den Bratensaft und kocht auf.
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