Rezept: Rinderlende mit Erbsen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 800 g | Rinderlende, | ca. 67.96 € |
| 2 EL | Cognac | ca. 0.56 € |
| 2 EL | Senf, | ca. 0.05 € |
| 1 TL | Petersilie, | |
| 1 TL | Gartenkresse, | |
| 1 TL | Schnittlauch | ca. 0.04 € |
| 1 TL | Estragon, | ca. 0.05 € |
| 1 TL | Basilikum, | ca. 0.01 € |
| 2 | Knoblauchzehen (zerdrückt), | ca. 0.18 € |
| weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 10 | dünne Scheiben Speck, | |
| 50 g | Butterfett, | ca. 0.64 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
| 0.125 l | Fleischbrühe | ca. 1.15 € |
| 200 g | Crème fraîche | ca. 0.75 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 800 g | grüne Erbsen, | |
| 100 g | Butter | ca. 0.72 € |
| 1 TL | Zucker | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Die Rinderlende von Fett und Sehnen befreien und mit dem Cognac einreiben. Den Senf mit den gehackten Kräutern und den Knoblauchzehen vermischen. Das Fleisch mit Pfeffer und der Senf-Kräuter-Masse einreiben. Die Speckscheiben auflegen und mit Küchengarn festbinden. Die Lende 1 Stunde ruhen lassen, damit das Kräuteraroma einziehen kann.
Danach Butterfett erhitzen, das Fleisch hineinlegen und sofort in heißem Fett wenden.
In dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 25 bis 30 Minuten braten. Dabei öfters wenden und mit dem Bratfett begießen.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit kochender Brühe loskochen und mit Creme fraiche aufkochen. Die Sauce, wenn nötig, salzen und pfeffern.
Die ausgepellten und gewaschenen Erbsen in Butter mit Salz, Pfeffer und Zucker in wenig Wasser etwa 10 Minuten kochen. Das Mehl darüber stäuben. Vorsichtig umrühren.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller verteilen und mit etwas Sauce begießen. Rings um die Fleischscheiben die Erbsen bergförmig anrichten.
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