Rezept: Rinderrouladen mit Kartoffelpüree

Zubereitung:

Rouladen:

Die Rinderschnitzel zwischen zwei Klarsichtsfolien dünn und flach klopfen, die Ränder einschneiden, mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Karotten und Sellerie schälen und in circa einen halben Zentimeter breite Stücke schneiden. Die rohen Zwiebelringe, Karotten-, Sellerie-, Gewürzgurken- und Speckstreifen auf das Fleisch legen. Leicht salzen und pfeffern. Die Rouladen einrollen und die Seiten einschlagen. Entweder mit einem Zahnstocher oder mit einem Bindfaden fixieren.

In Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und das übriggebliebene Gemüse, den Speck und die Zwiebeln in einem Bräter anbraten. Tomatenmark mit Rotwein vermischen und zusammen mit der Brühe in den Bräter geben. Die Rouladen dazulegen, Kapern zugeben und in der Flüssigkeit bei circa 150 Grad etwa eineinhalb Stunden mit Lorbeer gewürzt zugedeckt garen.

Die Rouladen auslegen und die Soße in einen Topf umfüllen, circa zehn Minuten einkochen lassen. Creme fraiche dazugeben und mit dem Gemüse gut durchmixen. Somit entsteht eine sämige Soße - ganz ohne Mehl gebunden, denn das mitgegarte Gemüse bindet gleichzeitig durch das Mixen in der Küchenmaschine. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen von Zahnstochern oder Bindfaden befreien und beim Anrichten halbieren, so dass man das Gemüse im Inneren zu sehen bekommt. Die Soße mit frischer Petersilie versetzen und zu den Rouladen servieren. Eventuell mit einem kleinen Klecks Creme fraiche garnieren.

Tipp: Im Soßenansatz kann auch eine Speckschwarte mitgekocht werden, das dient der Aromagebung.

Kartoffelpüree:

Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser weich kochen. Wichtig:

Die Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Dadurch wird das Püree glatt.

Die Milch einmal aufkochen und in heißem Zustand zu den heißen Kartoffeln gießen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Kühlschrankkalte Butterwürfel in das heiße Kartoffelpüree untermischen. Dadurch bekommt es einen großartigen Geschmack und Glanz.

Tipp: Kartoffelpüree nie mit einem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine pürieren. Es wird sonst von der Konsistenz pappig und zäh.

Weinempfehlung:

Zweigelt aus dem Burgenland, Shiraz aus Australien, Barolo aus Italien, Cabernet Sauvignon aus Südafrika, Spätburgunder aus Baden.

Werbung/Advertising