Rezept: Rindfleysch von rippen mit Wildbrett von ayren
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Braten | ||
| 1 kg | Rinder-Hochrippe | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Petersilie | ||
| Dill | ca. 0.03 € | |
| Liebstöckel | ||
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| 2 EL | Schmalz | ca. 0.13 € |
| 0.5 l | Fleischbrühe | ca. 0.04 € |
| 2 | Möhren | ca. 0.17 € |
| 1 | Petersilienwurzel | |
| 0.25 | Sellerieknolle | |
| 4 EL | Saure Sahne | ca. 0.37 € |
Kruste | ||
| 100 g | Butter | ca. 1.00 € |
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| 4 EL | Semmelbrösel | ca. 0.07 € |
| 2 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.09 € |
| 1 EL | Salz | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Übersetzung: Pikante Hochrippe in der Kruste mit gebackenen Eierteigstäbchen
Das Fleisch säubern, mit den Gewürzen und Kräutern kräftig einreiben und im heißen Fett im Bratentopf rundherum kräftig anbraten, die Fleischbrühe und die geputzten, kleingeschnittenen Gemüse zugeben. Das Fleisch ca. 1 Stunde unter Begießen schmoren. Inzwischen aus der Butter, den Eiern, Semmelbröseln, Petersilie und Salz eine Paste zubereiten.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und mit der Paste gut einstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E: 200 Grad, G: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken.
Den Schmorfond währenddessen mit der sauren Sahne binden. Das Fleisch von den Knochen lösen und in dicke Scheiben schneiden.
Mit der Sauce und "Wildbrett von ayren" servieren.
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