Rezept: Risotto mit Scampi
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 1 | dünne Lauchstange | |
| 50 g | Butter | ca. 0.36 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer | ||
| 1 | Zitronenthymianzweig | |
| 300 g | Arborioreis oder - Rundkornreis | ca. 0.00 € |
| 0.5 l | Hummerfond | |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Keimöl | ca. 0.06 € |
| 16 | Scampi (Kaisergranat) | |
| 2 | Cognac | |
| 2 EL | Schnittlauch | ca. 0.13 € |
Zubereitung:
Die Schalotten schälen und fein hacken. von der Lauchstange die Wurzeln und das grüne Ende entfernen. Stange längs einschneiden, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einem Schmortopf zerlassen und Schalotten und Lauch darin andünsten. mit Salz, Pfeffer und Thymianblättern würzen. Den Reis darüberstreuen und unter Rühren glasig werden lassen. mit einem Drittel des Hummerfonds aufgießen und bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde. Unter Rühren etwas Fond nachgießen und so fortfahren, bis der Reis weich ist, aber noch Biss hat. Knoblauch schälen und im Öl goldbraun braten. Herausnehmen und die Scampi in dem Knoblauchöl einige Minuten braten. mit Cognac ablöschen und sofort unter das Risotto mischen. mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren. :Pro Portion 562 kcal: :14g Eiweiß: :24g Fett: :64g Kohlenhydrate:
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