Rezept: Rosenkohlsalat mit Geflügelleber
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.20 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.71 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Rosenkohl grüne Blätter - davon | ca. 0.55 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 1 TL | Senf | ca. 0.01 € |
| Zucker - nach Geschmack | ||
| Champagneressig | ||
| 0.125 l | Walnussöl | ca. 1.11 € |
| 10 | Walnusskerne, gehackt | |
| 2 | Tomaten, gehackt/gewürfelt | |
| Salatblätter für die Teller | ||
| 400 g | Geflügelleber | ca. 0.99 € |
| Original aus Stern Heft 9/97 |
Zubereitung:
Rosenkohlblätter in Salzwasser blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schalotten würfeln, Senf, Zucker und etwas Wasser und Essig mit dem Pürierstab vermischen. Danach langsam das Walnussöl hineingeben und einpürieren. Abschmecken.
Rosenkohlblätter in eine Schüssel geben, gehackte Walnüsse und die Tomatenwürfel hinzufügen, alles mit dem Dressing vermengen.
Die Teller in der Mitte mit großen Salatblättern auslegen. Den angemachten Rosenkohl darauf anrichten.
Leber in etwas Öl rosa braten und auf dem Salat anrichten.
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