Rezept: Rotbarbe auf Paprikawürfeln mit Risotto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Rotbarbe: | ||
4 | Rotbarben à 350-400 g | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
120 g | rote, grüne und gelbe - Paprika, in Würfel | |
geschnitten | ||
60 g | Butter | ca. 0.41 € |
1 EL | Blattpetersilie, - feingeschnitten | |
0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.40 € |
4 | Rheingauer "Leichtsinn" | |
Risotto: | ||
250 g | Risotto-Reis (z.B. - Carnaroli, Vialone, Arborio) | ca. 1.35 € |
1 | Zwiebel - klein | ca. 0.05 € |
2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
20 g | Butter | ca. 0.14 € |
etwas | Meersalz | ca. 0.01 € |
200 ml | Sekt oder Prosecco | |
600 ml | (-800) Hühnerfond, heiss | |
30 g | Butter | ca. 0.20 € |
50 g | Parmesan | ca. 0.90 € |
50 g | Sahne, geschlagen | ca. 0.27 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Rotbarbe: Die Rotbarben schuppen, filieren und entgräten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl zuerst auf der Hautseite, dann auf der anderen Seite kurz braten, insgesamt ca. 2 Minuten . Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Dann die Paprikawürfel in die Pfanne geben, kurz anbraten und mit dem Rheingauer "Leichtsinn" ablöschen. Petersilie und Zitronensaft hinzufügen und die Sauce mit der kalten Butter aufschlagen. Die Rotbarben auf den Paprikawürfeln anrichten.
Risotto: Die Zwiebel würfeln, Olivenöl mit Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis zugeben, salzen und unter ständigem Rühren ebenfalls glasig dünsten (ca. 2 Minuten ). Dann den Sekt oder Prosecco zugießen und ganz einkochen lassen. Nach und nach den heißen Hühnerfond zugeben und immer wieder umrühren. Das Ganze ca. 18 Minuten kochen lassen (sollte noch Biss haben!).
Zum Schluss noch Butter, Parmesan und geschlagene Sahne unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Palmin-Kekstorte - Kalte Hundeschnauze 1 Rezept Preise: Discount: 2.79 € EU-Bio: 2.97 € Demeter: 2.97 € Was "Tempo" bei den Kosmetikartikeln ist "Palmin" bei den Fetten. Seit über hundert Jahren ist es Synonym für Kokosfett und darf beim Kalten Hund natürlich | |
Stockbrot mit Apfel-Radieschen-Aufstrich 1 Rezept Preise: Discount: 1.89 € EU-Bio: 2.82 € Demeter: 3.05 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt 10 Stockbrote. Vorab 10 möglichst gerade, passende Äste besorgen. Die vordere Spitze der Äste von der Rinde | |
Apfel-Pfirsich-Crumble mit Müsli-Streuseln 6 Portionen Preise: Discount: 3.15 € EU-Bio: 3.42 € Demeter: 3.79 € Statt Früchtemüsli kann man auch Nussmüsli nehmen oder eine exotische Mischung mit Kokosnuss. Der Crumble schmeckt dann immer wieder anders, aber immer lecker. | |
Kartoffelsalat mit Bärlauch - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 5.01 € EU-Bio: 6.29 € Demeter: 7.24 € Für das Pesto Bärlauch waschen, trocknen und mit Olivenöl im Mixer fein pürieren. Pinienkerne und geriebenen Parmesan dazugeben und nochmals kurz mixen. Mit | |
Westfälische Nuss- oder Mandelwaffeln 1 Rezept Preise: Discount: 2.30 € EU-Bio: 3.26 € Demeter: 3.41 € Die Zutaten zu einem Rührteig verarbeiten und im Waffeleisen ausbacken. Die fertigen Waffeln mit Puderzucker bestreuen. |