Rezept: Rotkohl III
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.2 kg | Rotkohl | ca. 0.83 € |
| 1 | Apfel | ca. 0.32 € |
| 2 EL | Rotweinessig | ca. 0.13 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
| Saft und Abgeriebenes von 1 - unbehandelten Orange | ||
| 200 g | Zwiebeln | ca. 0.19 € |
| 100 g | Gänseschmalz | ca. 0.92 € |
| 350 ml | Rotwein | ca. 0.45 € |
| 1 | Rohe Kartoffel (60 g) | |
FÜR DEN GEWÜRZBEUTEL | ||
| Nelke | ca. 0.05 € | |
| 2 | Pimentkörner | |
| 6 | Weiße Pfefferkörner (evtl. - mehr) | |
| 4 | Wacholderbeeren | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 0.25 | Zimtstange | ca. 0.12 € |
Zubereitung:
1. Den Rotkohl vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden, den Kohl in feine Streifen schneiden. Den Apfel entkernen, in dünne Spalten schneiden und zum Kohl geben. Essig, Salz, Zucker, Saft und den Abrieb der Orange hinzufügen, mit der Faust stampfen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
2. Die Zwiebeln abziehen und würfeln, in heißem Schmalz glasig schwitzen, den Kohl zugeben, mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Den Gewürzbeutel in den Topf hängen und alles 15 Minuten hei schwacher Hitze schmoren. Die Kartoffel schälen und hineinreiben und in weiteren 15 Minuten garen.
Anmerkung: wie häufig, die unbehandelte Orange durch "Orangenback" und etwas Wasser ersetzt.
Nach der kurzen Garzeit ist der Kohl natürlich bissfest, also nicht typisch "deutsch". Schmeckt, nach meiner Meinung, am nächsten Tag aufgewärmt am Besten.
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