Rezept: Rotkrautstrudel auf Schnittlauchrahm
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
ROTKRAUT | ||
500 g | Rotkraut | ca. 1.50 € |
125 ml | Rotwein | ca. 0.16 € |
1 | Orange; den Saft | |
2 EL | Balsamico-Essig zum - Marinieren | ca. 0.13 € |
1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
2 EL | Butter | ca. 0.24 € |
2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
125 ml | Rotwein | ca. 0.16 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
2 EL | Preiselbeeren | |
Fertigen Blätterteig | ||
1 | Ei | ca. 0.26 € |
SCHNITTLAUCHRAHMSAUCE | ||
250 ml | Schlagsahne | ca. 1.36 € |
2 EL | Crème fraîche | ca. 0.11 € |
125 ml | Rindsuppe | ca. 0.25 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
160 Minuten , einfach Rotkraut in feine Streifen schneiden und mit Rotwein, Orangensaft und Balsamico gut vermischen. 2 Stunden ziehen lassen.
Zwiebel fein hacken und mit der Butter und dem Zucker leicht karamellisieren. Rotkraut dazugeben und mit Rotwein aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nur so lange bei kleiner Hitze köcheln lassen, dass das Kraut noch knackig ist. Preiselbeeren untermengen und auskühlen lassen.
Blätterteig zu einem Rechteck ausrollen, die Fülle auftragen, die Ränder mit versprudeltem Ei bestreichen und zu einer Rolle formen. Mit einer Gabel einige Male einstechen, mit Ei bestreichen und im Rohr bei 220°C in 20 bis 30 Minuten knusprig braun backen.
Für die Sauce:
Rindsuppe, Schlagobers und Creme fraiche so lange kochen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken und erst vor dem Anrichten den fein geschnittenen Schnittlauch unterziehen.
Rotkrautstrudel portionieren und mit dem Schnittlauchrahm anrichten.
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