Rezept: Rückenschinken
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.2 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 M:
| 1 kg | Schweinekotelette am Stück | |
| 13 g | Pökelsalz | ca. 0.10 € |
| 2 | Fein gehackte Lorbeerblätter | |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
Im Mörser Gestossen | ||
| 1 EL | Koriander | ca. 0.54 € |
| 1 EL | Wacholder | ca. 0.51 € |
| 1 EL | schwarzer Pfeffer | ca. 0.22 € |
| 1 TL | Piment | ca. 0.13 € |
| Nelke | ca. 0.05 € | |
Für Die Kochbrühe | ||
| 1 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| 13 g | Pökelsalz | ca. 0.10 € |
| 1 EL | Koriander | ca. 0.54 € |
| 1 EL | Wacholder | ca. 0.51 € |
| 1 EL | schwarzer Pfeffer | ca. 0.22 € |
| 1 TL | Piment | ca. 0.13 € |
| Nelke | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen. Eine rechteckige Klarsichtfolie vorbereiten und das Gemisch darauf verteilen. Das Kotelette damit einhüllen und eine Woche im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für das Schinkenkochen braucht man ein Einkochthermometer. Alle Zutaten mit dem Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch einlegen, die Temeratur dann bei 77 Grad halten. Eine Stunde ziehen und in der Brühe erkalten lassen.
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