Rezept: Sabayon, Zabaione, Varianten, Teil 1 von 2
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
MARSALA-VARIANTE | ||
4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
4 EL | Zucker | ca. 0.11 € |
6 EL | Trockener Marsala oder - halb Marsala, halb | |
trockener Weißwein | ||
0.5 | Unbehandelte Zitrone - abgeriebene Schale | ca. 0.50 € |
Abwandlung (*) | ||
200 ml | Schlagsahne | ca. 1.09 € |
SHERRY-VARIANTE | ||
4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
1 EL | Ahornsirup | ca. 0.32 € |
200 ml | Cream Sherry | |
EINFACHE ROTWEIN-VARIANTE | ||
4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
4 EL | Zucker | ca. 0.11 € |
75 ml | Rotwein | ca. 0.10 € |
ESPRESSO-VARIANTE | ||
4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
100 g | Zucker | ca. 0.15 € |
125 ml | Espresso | ca. 0.70 € |
40 ml | Amaretto | ca. 0.07 € |
ORANGE-HIMBEERGEIST-VARIANTE | ||
4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
30 g | Honig | ca. 0.18 € |
200 ml | Orangensaft; frisch gepresst | ca. 0.13 € |
40 ml | Himbeergeist | ca. 0.38 € |
PORTWEIN-ORANGE-VARIANTE | ||
4 | Eigelbe | ca. 0.34 € |
4 EL | Puderzucker | ca. 0.61 € |
1 | Unbehandelte Orange; Saft - und abgeriebene Schale | |
200 ml | Weißer Portwein | ca. 0.00 € |
CHAMPAGNER-VARIANTE | ||
3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
1 | Ei | ca. 0.26 € |
2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
150 ml | Champagner demi sec | ca. 2.80 € |
WALDMEISTER-VARIANTE | ||
1 | Ei | ca. 0.26 € |
2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
0.5 dl | Waldmeistersirup | |
0.5 dl | Weißwein | ca. 0.18 € |
1 | Zitrone; Saft und Schale | ca. 0.99 € |
Zubereitung:
Marsala-Variante: Einen großen Topf mit Wasser füllen und erhitzen. Eine kleinere, runde Edelstahlschüssel ins Wasserbad setzen. Eigelb mit Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale hineingeben, mit dem Schneebesen gründlichen verquirlen. Marsalawein nach und nach einträufeln. Bei milder Hitze zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Dabei aufpassen, dass die Zabaione nicht zu heiß wird, wir wollen keine Rührei zubereiten. Sobald die Creme dick und schaumig ist, sofort in Dessertschalen füllen und sofort servieren.
(*) Eine Abwandlung, die sich etwas im voraus vorbereiten lässt: Die Creme - d.h. den warmen Weinschaum - abkühlen lassen, geschlagene Sahne unterziehen, bis zum Servieren gut kühlen (siehe auch Campari- und Mango-Variante).
Sherry-Variante: Eigelb mit Sherry und Ahornsirup gut verschlagen. Über heißem Wasserbad unter ständigem Schlagen so lange erhitzen, bis die Creme bindet.
Einfache Rotwein-Variante: Eigelb und Zucker im Wasserbad schaumig schlagen. Rotwein nach und nach dazugeben. Schlagen, bis eine luftige Creme entsteht.
Espresso-Variante: Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad aufschlagen, den Amaretto und den lauwarmen Espresso zugeben und mit kräftig aufschlagen, bis die Masse cremig wird.
Orange-Himbeergeist-Variante: Honig mit Eigelben, Himbeergeist und Orangensaft im Wasserbad aufschlagen.
Portwein-Orange-Variante: Abgeriebene Orangenschale, Puderzucker, Orangensaft und Eigelbe im Wasserbad aufschlagen, Portwein hineinfließen lassen und schaumig schlagen, bis die Masse dick und schaumig geworden ist.
Champagner-Variante: Champagner, Zucker, Eigelb und Ei in einer Chromstahlschüssel schaumig rühren. Dann über einem heißen Wasserbad weiterschlagen, bis eine luftige, sämige Creme entstanden ist.
Waldmeister-Variante: Für das Sabayon Ei, Eigelb, Waldmeistersirup, Weißwein,Zitronensaft und -schale in einen Schneekessel geben. Im heißen Wasserbad schaumig schlagen.
Weiter: siehe Teil 2.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Karamellisiertes Paprikagemüse 2 Portionen Preise: Discount: 4.01 € EU-Bio: 4.75 € Demeter: 4.79 € Paprikaschoten und Peperone entkernen und in Streifen schneiden. Paprikastreifen in Olivenöl anrösten, bis sie braune Flecken bekommen. Zucker und | |
Solothurner Fastenbrot 4 Portionen Preise: Discount: 3.04 € EU-Bio: 3.22 € Demeter: 3.50 € Zopf oder Weggli in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In der warmen Butter beidseitig goldbraun backen. In Schälchen oder Suppenteller verteilen. Den Wein mit | |
Brasato - Kalbsbäggli 4 Portionen Preise: Discount: 6.99 € EU-Bio: 7.38 € Demeter: 7.25 € "Brasato" heißt im Italienischen u.a. "hartgelötet" oder "geschmort". Ich denke, dass die kulinarische Bedeutung hier der technischen eindeutig vorgezogen werden | |
Reiscreme mit Kirschkompott 2 Portionen Preise: Discount: 6.11 € EU-Bio: 6.56 € Demeter: 6.72 € Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer das Mark herausstreichen. Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß sowie die Sahne steif schlagen. Milch in | |
Mangoldtorte mit Quark und Eiern 6 Portionen Preise: Discount: 8.84 € EU-Bio: 11.99 € Demeter: 12.80 € Statt den Teig selbst zuzubereiten, kann man für dieses Rezept auch 600 g fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal verwenden. Verwendet man Blätterteig, so |