Rezept: Salat mit Artischocken und Spargel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 kl. | Artischocken (à 150 g) | |
1 EL | Zitronensaft (evtl. mehr) | ca. 0.04 € |
500 g | Weißer Spargel | ca. 5.99 € |
1 Bund | Kerbel | ca. 0.55 € |
1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
2 | Schalen Shiso-Kresse (ersatzweise - Gartenkresse) | |
1 Bund | Brunnenkresse | ca. 0.00 € |
30 g | Sauerampferblätter | ca. 0.00 € |
125 ml | Sonnenblumenöl | ca. 0.50 € |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
1 | Rote Chilischote | ca. 0.16 € |
Salz und schwarzer Pfeffer - aus der Mühle | ca. 0.02 € | |
2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
150 ml | Orangensaft (frisch gepreßt) | ca. 0.10 € |
1 TL | Scharfer Senf | ca. 0.01 € |
1 | Schale Kapuzinerkresseblüten |
Zubereitung:
1. Die äußeren dunklen, harten Blattschichten und das Heu der Artischocken entfernen. Das obere Drittel der Artischocken abschneiden. Die Stiele auf 4 cm kürzen. Blattansätze am Artischockenboden abschneiden, die Stiele schälen. Die Artischocken halbieren und alle Schnittflächen mit Zitronensaft einreihen. Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Grobe Stiele von den Kräutern entfernen, Kräuter in mundgerechte Stücke zupfen.
2. 3 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Artischocken mit der Schnittfläche nach unten hineingeben und eine Minute anbraten, wenden. Die Knoblauchzehen und Chilischote im Ganzen in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Einschubleiste von unten 12-15 Minuten garen, dabei einmal wenden.
3. Inzwischen etwa 2 l Wasser mit Zucker und Salz zum Kochen bringen, Spargel darin 7-8 Minuten garen, vom Herd nehmen und im Sud warm halten.
4. Orangensaft in einem Topf sirupartig einkochen. Mit dem Senf und 2 El des Spargelfonds in ein hohes Gefäss geben. Das restliche Öl mit dem Schneidstab unter den warmen Saft mixen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Kräuter auf 4 Teller verteilen. Spargel aus dem Fond nehmen, abtropfen lassen. Spargel und Artischocken auf die Teller verteilen, mit der Orangen-Vinaigrette beträufeln und mit den Kapuzinerkresseblüten garnieren.
: Zubereitungszeit: 1:30 Stunden : Pro Portion: 5 g E, 32 g F, 2l g KH = 388 kcal (1629 k))
: Menü III - essen & trinken April 2003
: Vorspeise: Salat mit Artischocken und Spargel : Hauptspeise: Kartoffel-Paprikasch : Dessert: Rhabarberkompott mit Kürbiskern-Nocken
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Silvestermenü - Kräuterrahmsüppchen 3 Portionen Preise: Discount: 5.08 € EU-Bio: 5.01 € Demeter: 5.22 € Die Kräuter waschen, einige Blättchen hacken und zum Überstreuen beiseitestellen, den Rest mit etwas Brühe im Mixer pürieren. Die restliche Brühe zum | |
Bäuerlicher Maissalat 4 Portionen Preise: Discount: 5.93 € EU-Bio: 5.96 € Demeter: 5.99 € Die Maikörner von den Kolben lösen, in kochendem Waser ca. 15 Minuten garen, abtropfen und erkalten lassen. Den Chicoree in Ringe schneiden, die Fleischtomaten | |
Aschak - Afghanische Nudeltaschen mit Lauchfüllung 4 Portionen Preise: Discount: 1.78 € EU-Bio: 2.35 € Demeter: 2.60 € Mehl, Salz, Ei und warmes Wasser in einer Küchenmaschine mit den Knethaken rühren, bis ein glatter Teig entsteht. In Klarsichtfolie wickeln und 20 bis 30 Minuten | |
Auberginen in Tomatensoße 4 Portionen Preise: Discount: 10.75 € EU-Bio: 13.40 € Demeter: 19.39 € Den Reis waschen, abtropfen lassen und mit der Fleischbrühe aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze in etwa zwanzig Minuten ausquellen lassen. Die Auberginen | |
Steckrüben à la Friebel 1 Rezept Preise: Discount: 2.64 € EU-Bio: 2.77 € Demeter: 3.16 € Die Steckrüben werden geputzt, kleingeschnitten und mit Butter und kleingeschnittenen Zwiebeln gedämpft. Wenn sie weich sind, werden sie mit etwas Rübenkraut |