Rezept: Sauerkrautsuppe mit geräucherter Entenbrust

Zubereitung:

Das Sauerkraut grob hacken. Die Kartoffel schälen und würfeln. Den Stangensellerie in kleine Stücke schneiden. Das Rüebli schälen und in Rädchen schneiden. Die Zwiebel fein hacken.

In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten. Sauerkraut, Kartoffel, Stangensellerie und Rüebli beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Noilly Prat und der Bouillon ablöschen. Die Suppe zugedeckt etwa 40 Minuten leise kochen lassen.

Inzwischen Estragon oder Schnittlauch fein schneiden. Enten- oder Gänsebrust in gut 1 cm breite Streifen schneiden.

Etwa die Hälfte des Sauerkrautes aus der Suppe heben und beiseite stellen. Die restliche Suppe mit den übrigen Zutaten im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Nochmals aufkochen und die Creme fraiche unterrühren. Zuletzt das beiseite gelegte Sauerkraut wieder beifügen. Estragon oder Schnittlauch beifügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller anrichten und Fleischstreifen darüber verteilen.

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