Rezept: Schinkenbraten mit Schwarte
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.17 Sterne von 6 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.11 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Möhre | ca. 0.23 € |
| 200 g | Sellerie | ca. 0.40 € |
| 1 Stange(n) | Lauch | ca. 0.60 € |
| 3 | Zwiebeln | ca. 0.14 € |
| 1.2 kg | Schweineschinkenbraten mit - Schwarte | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 3 EL | Butterschmalz | ca. 0.46 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 3 | Nelken | |
| 0.5 TL | Thymian | ca. 0.18 € |
| 0.5 TL | Rosmarin | ca. 0.05 € |
| 0.5 l | Fleischbrühe | ca. 0.04 € |
| 4 EL | Honig | ca. 0.57 € |
| 1 EL | Senf | ca. 0.03 € |
| 0.125 l | Bier | ca. 0.24 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.21 € |
Zubereitung:
Gemüse putzen, grob würfeln. Schwarte rautenförmig einschneiden, würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Schinkenbraten auf der Fleischseite anbraten, Gemüsewürfel darzugeben und kurz mitbraten. Kräuter zufügen, mit Brühe ablöschen und im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C ca. 2 Std. garen.
Honig, Senf und Bier verrühren. Nach 1 Std. die Schwarte mit der Mischung einstreichen, mehrmals wiederholen. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
Zum Schluss den Braten herausnehmen, warmstellen, Bratensaft pürieren, durch ein Sieb passieren, mit kalten Butterflöckchen binden und abschmecken.
Als Beilage passen hervorragend Fenchel, glasierte Möhren, Kartoffelsäckchen.
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