Rezept: Schollenröllchen auf Jungen Safran-Möhren
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Neue Kartoffeln | ca. 2.25 € |
| 2 Bund | Möhren - jung | |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.13 € |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln | ca. 0.33 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 16 | Schollenfilets (a 60 g) | |
| 1 | Zitrone (Saft) | ca. 0.99 € |
| 100 g | Butter | ca. 1.00 € |
| 1 Pack. | (Kapsel) Safranfäden | |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 0.25 l | Weißwein (trocken) | ca. 0.85 € |
| 1 | Töpfchen Kerbel | |
| Holzspießchen |
Zubereitung:
Kartoffeln abbürsten und waschen. bei einigen kleinen Möhren etwas grün stehen lassen. Restliche Möhren in feine Streifen (Julienne) schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, der Länge nach einritzen. In kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Einzelne Blätter lösen.
Fischfilets waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Lauchzwiebelstreifen darauflegen, aufrollen, mit Holzspießchen feststecken. Kartoffeln ca. 15 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Ganze Möhren ca. 15 Min., Möhrenstreifen ca. 7 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen. Das Fett schmelzen, Safran darin auflösen, abgetropftes Möhrengemüse im Fett schwenken.
Öl erhitzen, Zwiebel darin kurz anbraten, Schollenröllchen zufügen. Mit Wein und 1/2 l Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 10 Minuten auf kleinster Flamme ziehen lassen. Kerbel waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Fischröllchen auf dem Safrangemüse anrichten, mit Kerbel bestreuen und servieren.
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