Rezept: Schweineroulade mit Paprika-Kraut
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 300 g | Sauerkraut; aus der Dose | ca. 0.12 € |
| 0.5 EL | Margarine - oder Butter | ca. 0.03 € |
| 1 TL | Paprikapulver | ca. 0.07 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 0.5 EL | Thymian - gerebelt | |
| 0.5 | Apfel, säuerlich | |
| 4 Scheibe(n) | Schweinefleisch; dünn aus - der Keule, je 150 | |
| bis 180 g | ||
| 1 EL | Sahne-Meerrettich bis - doppelte Menge | ca. 0.08 € |
| 1 EL | Creme fraîche bis doppelte - Menge | |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Butterschmalz | ca. 0.31 € |
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 1.38 € |
| 400 ml | Weißwein, trocken | ca. 1.36 € |
| 400 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.07 € |
| 1 EL | Wacholderbeeren | ca. 0.51 € |
Zubereitung:
Zwiebel abziehen, klein würfeln. Kraut zerzupfen, abtropfen lassen.
Fett erhitzen. Zwiebeln anschwitzen. Topf vom Herd ziehen, Paprika einstreuen. Kraut kurz andünsten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Den Apfel putzen, waschen, mit der Schale winzig würfeln.
Fleisch leicht salzen und pfeffern. Je eine Seite mit Meerrettich bestreichen. Das Kraut mit Apfelstücken und Creme fraiche mischen. Je einen Teil auf das Fleisch geben, eng aufrollen, mit Küchengarn umwickeln, in Mehl wenden.
Rouladen im heißen Fett rundherum anbraten. Dann das grob zerkleinerte Suppengrün zugeben, andünsten. mit je 1/4 von Brühe und Wein ablöschen. Wacholderbeeren zugeben und alles 5 Minuten einköcheln lassen.
Restliche Flüssigkeit nach und nach angießen. Rouladen bei milder Hitze zugedeckt etwa 35 Minuten schmoren.
Wacholderbeeren entfernen. Sauce abschmecken.
Beilage: Kartoffeln
Getränk: Silvaner
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