Rezept: Schweinerücken mit Hagebuttensauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 Stück | Schweinerücken | |
| Salz und weißer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
| 1 EL | Paprika, edelsüß | ca. 0.22 € |
| 0.75 l | Rotwein | ca. 0.97 € |
| 1 | Zitrone - unbehandelt | ca. 0.99 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 1 TL | Weiße Pfefferkörner | |
| 2 | Wacholderbeeren | |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 kl. | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 1 kl. | Stück Ingwer | |
| 5 | Gehackte Kurpflaumen | |
| 3 EL | Butterschmalz | ca. 0.46 € |
| Zimt | ca. 0.11 € | |
| 2 | Möhren | ca. 0.17 € |
| 5 | Zwiebeln | ca. 0.66 € |
| 0.25 l | Süße Sahne | ca. 1.36 € |
| 200 ml | Hagebuttenmarmelade | ca. 0.88 € |
| 1 | Unbehandelte Orange; die - abgeriebene Schale | |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Schweinerücken in ein Gefäss geben und mit Salz und Pfeffer und Paprika würzen. Rotwein, Zitronensaft, geviertelte Zwiebeln, Gewürze und gehackte Kurpflaumen zugeben. Zugedeckt 2 Tage darin liegen lassen.
Schweinerücken herausnehmen, abtropfen lassen und abtupfen. In einen Bräter setzen und mit heißem Butterschmalz übergießen. Rundherum anbraten. Mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Zimt würzen. Geputzte, grob geschnittene Möhren und die gehackten Zwiebeln zufügen. Mit etwas Beize auffüllen. Im geschlossenen Topf im Backofen, untere Schiene, bei 200 Grad (Elektro); oder Stufe 3 (Gas) schmoren. Nach 30 Minuten nochmals mit Beize aufgießen und weitere 60 Minuten schmoren. Dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Den Fond aufkochen und durchsieben. Sahne anrühren und die Hagebuttenmarmelade unterheben. Mit abgeriebener Orangenschale, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelklößchen und Wising oder Rosenkohl.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Mango-Avocado-Eis 1 Rezept Preise: Discount: 3.54 € EU-Bio: 4.34 € Demeter: 4.34 € Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und die Hälfte davon würfeln. Übrige Mango in Scheiben schneiden und zum Garnieren zurücklassen. Avocado |
 | Spaghetti mit Kürbis-Pfeffer-Sauce 4 Portionen Preise: Discount: 2.79 € EU-Bio: 3.88 € Demeter: 3.55 € Kürbis klein würfeln. Stangensellerie putzen und in Streifchen schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Peperoncini der Länge nach halbieren, entkernen und |
 | Grünkohlpüree 4 Portionen Preise: Discount: 3.45 € EU-Bio: 3.46 € Demeter: 3.64 € Den Grünkohl in Salzwasser 6-8 Minuten sieden, abtropfen lassen und pürieren. Die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter andünsten, den Kohl zugeben, würzen, |
 | Aldi Weihnachts-Menü 3 - Orangenpunsch 4 Portionen Preise: Discount: 3.49 € EU-Bio: 3.49 € Demeter: 3.49 € Glühwein erhitzen, Rum, Grand Marnier, Orangensaft zufügen, servieren. Dekorationstipp: Eine Orange von oben nach unten spiralförmig einschneiden. |
 | Altpfälzer Weingebäck 1 Rezept Preise: Discount: 2.44 € EU-Bio: 2.42 € Demeter: 3.12 € Butter mit Zucker und Eigelb gut verrühren. Mehl und die Gewürze dazurühren, am Schluß kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig über Nacht |
