Rezept: Seeteufel auf Hirsepilaw m. Gemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Pilaw | ||
| 100 g | Hirse | ca. 0.21 € |
| 1 l | Salzwasser | ca. 0.01 € |
| 50 g | Zwiebel; gewürfelt | ca. 0.13 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 100 g | Crème fraîche | ca. 0.38 € |
| 1 EL | Petersilie - fein gehackt | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Bohnenkraut; fein gehackt | ca. 0.16 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Für das Gemüse | ||
| 200 g | Zucchini; in Streifen geschn | |
| 200 g | Sellerie | ca. 0.60 € |
| 200 g | Möhren | ca. 0.15 € |
| 200 g | Lauch (Porree) | ca. 0.40 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 3 EL | Sojasauce | ca. 0.15 € |
| 1 EL | Honig | ca. 0.14 € |
| 5 EL | Sherry | ca. 0.28 € |
| 50 g | Pinienkerne | ca. 2.29 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Für den Fisch | ||
| 300 g | Seeteufel | ca. 10.47 € |
| 0.5 | Zitrone; den Saft davon | ca. 0.50 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
Zubereitung:
Die Hirse in dem Salzwasser so lange kochen, bis sich das Volumen der Hirse verdreifacht hat. Dann auf ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abspülen. Die Zwiebelwürfel in der Butter hell anschwitzen, Hirse dazugeben, Creme fraiche unterrühren und mit Salz + Pfeffer abschmecken. Heiss werden lassen: Vorsicht!! brennt leicht an. Zum Schluss Petersilie und Bohnenkraut unterheben.
Eine schwere Pfanne oder Wok heiß werden lassen, Olivenöl und die Gemüse hineingeben. Alles 6-7 Minuten mit einem Spachtel rühren. Nun mit Sojasauce, Honig + Sherry würzen und die Pinienkerne hineingeben. mit Salz + Pfeffer abschmecken.
Seeteufel-Filet in 4 gleichgroße Medaillons schneiden und mit Zitrone, Salz + Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Seeteufel-Stücke darin braten.
Das Gemüse auf Teller verteilen, die Seeteufel-Stücke jeweils in die Mitte setzen, mit 2 Löffeln aus dem Pilaw Nocken abstechen und auf dem Gemüse dekorieren.
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