Rezept: Seezunge mit Feigen und Zitronen gebraten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.50 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.77 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 2 | Seezungen | |
| 2 | violette Feigen, vollreif | ca. 0.78 € |
| 1 | Zitrone, unbehandelt | ca. 0.99 € |
| 2 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.13 € |
| 50 g | Zuckerschoten | ca. 0.66 € |
| 200 ml | Fischfond | ca. 1.00 € |
| 1 TL | kalte Butterflöckchen - gehäuft (x) | |
| etwas | Mirin (Reiswein) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| brauner Zucker | ||
| Butterschmalz |
Zubereitung:
Die Seezungen abziehen und filetieren. Die Feigen vierteln, Zitrone in feine Scheiben, Lauchzwiebeln in feine Ringe und die Zuckerschoten in schräge Streifen schneiden.
Die Fischfilets salzen und in Butterschmalz anbraten, Feigen und Zitronenscheiben zugeben und fertig braten. Kurz vor Schluss die Lauchzwiebeln und Zuckerschoten untermischen und kurz anschwenken. Alles mit Salz, Zucker und Mirin würzen, aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit dem Fischfond ablöschen. Kalte Butterflöckchen mit dem Schneebesen einrühren und die Sauce damit montieren. Den Fisch und das Gemüse wieder in die Sauce geben und anrichten.
Dazu passt gut Basmatireis.
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