Rezept: Spargelsalat grün-weiß-gelb
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.83 Sterne von 6 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.14 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Dünne weiße Spargeln | |
| 500 g | Grüne Spargeln | ca. 5.49 € |
| 4 Scheibe(n) | Lollosalat | |
| 4 | Radieschen in Scheiben - geschnitten | |
| 1 | Hartgekochtes Ei; gehackt | ca. 0.26 € |
SAUCE VINAIGRETTE | ||
| 3 Msp. | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 Msp. | Zucker | ca. 0.00 € |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 3 EL | Weißweinessig | ca. 0.19 € |
| 2 EL | Wasser | ca. 0.00 € |
| 4 EL | Sonnenblumenöl - evtl. mehr | ca. 0.55 € |
| 3 Zweig(e) | Petersilie; gehackt | |
| 0.5 | Zwiebel - fein gehackt | ca. 0.07 € |
| 1 | Cornichon; in Würfel | |
Zubereitung:
Die weißen Spargel fünfzehn Minuten und die grünen Spargel zehn Minuten weichkochen. Sorgfältig aus dem Wasser heben und auf einem Tuch gut abtropfen lassen.
Drei Viertel der Spargelstangen vom Ende her mit einem scharfen, glatten Messer in Scheiben schneiden. Die Spitzen fächerartig auf große Teller anrichten. Die Spargelscheiben auf das Lollosalatblatt verteilen, die Zutaten für die Sauce gut verrühren und darüber gießen, dabei die Spitzen frei lassen. Mit den Radieschenscheiben und dem gehackten Ei garnieren.
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