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Rezept: Speckknödel-Gugelhupf mit Rahmwirsing und gebratenen

Bild: Speckknödel-Gugelhupf mit Rahmwirsing und gebratenen - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.53 Sterne von 19 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 11.83 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 8 Portionen:


Füllung:
150 mlSchlagsahneca. 0.82 €
1 Zweig(e)Rosmarinca. 0.07 €
4 Zweig(e)Thymianca. 0.16 €
500 gOliven-Ciabatta 
10 Zweig(e)Petersilie - glattca. 0.36 €
400 gSchinkenspeckca. 3.99 €
150 gSchalottenca. 0.15 €
5 Knoblauchzehenca. 0.45 €
30 gButterca. 0.21 €
50 mlWeißweinca. 0.18 €
5 Eier - Gewichtsklasse Mca. 1.28 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
Muskatnussca. 0.02 €
weiche Butter und - Semmelbrösel für 

Rahmwirsing:
600 gWirsingca. 0.89 €
50 gSchinkenspeckca. 0.50 €
100 gZwiebelnca. 0.09 €
20 gButterca. 0.14 €
50 mlWeißweinca. 0.18 €
150 mlBrüheca. 0.03 €
400 mlSchlagsahneca. 2.18 €
200 gTomatenca. 0.68 €
8 Zweig(e)Petersilie - glattca. 0.29 €
200 gChampignonsca. 1.15 €
4 ELOlivenölca. 0.31 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
Muskatnussca. 0.02 €

Zubereitung:

Für die Speckknödelmasse Sahne mit Rosmarinzweig und
Thymianstielen kurz aufkochen, vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen
lassen. Ciabatta in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in eine
Schüssel geben. Kräuter aus der Sahne entfernen. Sahne über das Brot
gießen und 10 Minuten quellen lassen.

Petersilienblätter abzupfen, fein hacken und zum Brot geben.
Speck und Schalotten in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein
hacken. 10 g Butter erhitzen und den Speck darin goldbraun anbraten.
Speck zum Brot geben. Restliche Butter erhitzen und Schalotten und
Knoblauch darin anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und zum Brot
geben. Eier trennen und die Eigelbe zum Brot geben. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen und gut vermengen. Eiweiß mit einer Prise Salz
steif schlagen und nach und nach mit einem Gummispatel unter die Masse
heben.

Eine Gugelhupfform ( Inhalt 2 l ) dünn mit Butter auspinseln und
mit Semmelbröseln ausstreuen. Speckknödelmasse in die Form füllen
und dicht mit Alufolie verschließen. Eine Saftpfanne mit lauwarmen
Wasser halbvoll füllen, Gugelhupfform auf die Saftpfanne stellen und
im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad
(Umluft nicht geeignet) 50-55 Minuten backen.

In der Zwischenzeit für den Rahmwirsing den Strunk aus dem Wirsing
keilförmig herausschneiden und die Blätter lösen. Die noch
vorhandenen dicken Stiele von den Blättern entfernen. Blätter in
reichlich kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, gut abtropfen
lassen und trocken tupfen. Blätter in 2-3 cm breite Streifen
schneiden.

Speck und Zwiebeln in 2-3 mm große Würfel schneiden. Butter in
einem Topf erhitzen und Speck und Zwiebeln darin anbraten. Mit
Weißwein ablöschen und Brühe und 300 ml Sahne auffüllen. Bei
mittlerer Hitze die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten überbrühen, abschrecken, enthäuten,
entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden.
Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.

Champignons vierteln. Olivenöl erhitzen die Champignons darin
goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte der
Petersilie zugeben. Zur eingekochten Sauce den Wirsing geben und mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Restliche Sahne steif schlagen.
Zum Wirsing die Tomaten, restliche Petersilie und geschlagene Sahne
geben. Gugelhupf aus der Form lösen und in 16 gleich große Scheiben
schneiden. Mit dem Wirsing und den Pilzen auf flachen Tellern
anrichten.
Sofort servieren.


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(*) Wenn Sie beim Kochen von Speckknödel-Gugelhupf mit Rahmwirsing und gebratenen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Champignons frisch - weiß  *   Eier - Größe M  *   geräucherter Bauchspeck  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Klare Brühe - Pulver  *   Knoblauch  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Rosmarin - frisch  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Schlagsahne  *   Thymian - Bund  *   Tomaten  *   Wirsing  *   Zwiebeln


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