Rezept: Spinat-Ricotta-Knödel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.40 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.17 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | blanchierter Blattspinat | ca. 0.80 € |
| 150 g | geriebener Parmesan | ca. 4.85 € |
| 300 g | Ricotta | ca. 2.15 € |
| 3 | Eigelbe | ca. 0.25 € |
| 2 EL | Weizengrieß | ca. 0.03 € |
| 70 g | Mehl | ca. 0.10 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Mehl zum Welzen | ||
FÜR DIE SAUCE | ||
| 10 | Schwarze Oliven (entkernt - und gehackt) | |
| 10 | Kapernbeeren (gehackt) | |
| 4 | Getrocknete Tomaten - (feinwürfelig geschnitten) | |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 TL | Olivenöl | ca. 0.03 € |
| 125 ml | Kalbsfond | ca. 1.09 € |
| 125 ml | Sahne | ca. 0.68 € |
| 20 ml | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.10 € |
Zubereitung:
Den blanchierten Blattspinat grob hacken, in einem Geschirrtuch gut ausdrücken. In eine Schüssel geben, mit zwei Drittel des Parmesans, Eidotter, Ricotta, Weizengrieß und Mehl gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Masse 20 Minuten ziehen lassen. Aus der Masse kleine Knödel formen und diese in Mehl wälzen. In Salzwasser ca 8 Minuten köcheln lassen.
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, Oliven, Kapern, Tomaten und Knoblauch anschwitzen. Mit Kalbsfond ablöschen, Obers zugeben, mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer würzen. 3 Minuten köcheln lassen.
Auf Tellern einen Saucenspiegel anrichten, pro Portion 3 Knödel darauf legen.
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