Rezept: Spinatsuppe mit Mandeln und Pinienkernen

Zubereitung:

Den Spinat waschen und putzen. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, dann enthäuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem Topf die Zwiebel in etwas Olivenöl glasig dünsten, den Knoblauch kurz mitdünsten lassen, das Currypulver einstreuen, kurz umrühren, dann die Tomatenwürfel dazu und schliesslich die abgetropften Spinatblätter. Rühren bis sie zusammen fallen, dann mit einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Geflügelbrühe zugießen, alles einmal aufkochen lassen, dann 5 Minuten ganz leicht köcheln lassen, noch mal 5 Minuten ohne Hitzezufuhr ziehen lassen und alles im Mixer pürieren, danach durch ein feines Sieb zurück in den Topf schütten. Mit der Sahne auffüllen, noch einmal abschmecken.

Die Mandelblättchen und die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig bräunen und zum Servieren in die Mitte der Suppenteller streuen.

Ostermenü:
Lachstatar mit gebratenem Fenchel
Spinatsuppe mit Mandeln und Pinienkernen
Geschmorte Lammschulter mit Polenta
Lorbeer-Buttermilchmousse mit Beerensauce

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