Rezept: Steckrübenragout im Kohlblatt mit Salbeischnitzelchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 350 g | Steckrüben | ca. 0.45 € |
| 2 | Schalotten - fein geschnitten | ca. 0.05 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.04 € |
| 0.125 l | Weißwein | ca. 0.44 € |
| 0.125 l | Sahne | ca. 0.68 € |
| 1 TL | Thymian, fein geschnitten - gehäuft (x) | |
| 0.25 Bund | Petersilie - fein geschnitten | ca. 0.18 € |
| 1 TL | Mehlbutter (weiche Butter - und Mehl u ,gehäuft (x) | ca. 0.02 € |
| gleichen Teilen gemischt) | ||
| 6 gr. | Weißkohlblätter | |
| 400 g | Schweinefilet | ca. 4.00 € |
| 8 | Salbeiblätter | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Butterschmalz, Butter zum - Anbraten |
Zubereitung:
Die Steckrüben schälen und würfeln. In einem Topf mit Butter die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen. Die gewürfelten Rüben zugeben und mit Weißwein und Sahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Rüben weich kochen. Dann Thymian und Petersilie untermischen, mit Mehlbutter das Rübenragout binden und abschmecken.
Von den Weißkohlblättern das dicke Ende des Strunks entfernen und die Kohlblätter in Salzwasser weich kochen.
Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und plattieren. Mit Pfeffer und Salz würzen und auf einer Seite mit 2 Salbeiblättchen belegen. In einer Pfanne mit Butterschmalz die Schnitzelchen auf beiden Seiten braten (zuerst mit der Salbeiseite nach unten).
Den Weißkohl herausnehmen, trocken tupfen, das Steckrübenragout darauf geben und die Blattenden zusammenschlagen. Zusammen mit den Salbeischnitzelchen anrichten.
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